Подготовка продуктов на две недели: предлагается 12 различных блюд с заморозкой 12.5 килограммов свинины. Не упустите возможность насладиться сосисками в тесте, мини-пиццами и мясными гнездами! Это отличный способ создать стратегический запас!
Продукты
- 1-2. сосиски в тесте и булочки для бургера (или для бутерброда):
- сыворотка — 200 мл.
- сахар — 3 ст.л
- соль — 0.5 ч.л
- сухие дрожжи — 12 г
- яйца — 2 шт.
- сливочное или растительное масло — 80 г
- мука — примерно 450 г
- сосиски — 15-17 шт.
- 3. мини пицца 8 шт. :
- тесто:
- теплая вода — 600 мл.
- сухие дрожжи — 12 г
- сахар — 1,5 ст.л. без горки
- соль — 2.5 ч.л без горки
- мука — 960 г
- оливковое масло — 90 мл.
- начинка:
- сыр сулугуни 300 г
- колбаса — 200 г
- помидоры — 1-2 шт.
- красный болгарский перец — 1 шт.
- маслины — 70 г
- кетчуп томатный — 5 ст.л.
- сухой базилик — 4 ч.л.
- 4-5. картошка фри и картофель по-деревенски:
- картофель — 10-12 шт.
- вода — 2 л
- соль — 1 ст.л. без горки
- уксус 6% — 1 ст.л
- для картошки фри: соль — 1 ч.л.
- для по-деревенски: соль — 1 ч.л.
- чёрный молотый перец — 1 ч.л.
- копчёная паприка — 1 ч.л. с горкой
- прованские травы — 1 ч.л. с горкой
- я готовила тройную порцию.
- 6-7. зажарки (два вида):
- лук
- морковь
- красный болгарский перец
- помидоры
- соль
- сахар и чеснок (для зажарки с томатом)
- 8. рулетики из свинины с черносливом и морковью:
- свинина — 1 кг
- соль — 1 ст.л.
- черный молотый перец — 1 ст.л.
- майонез — 120 г
- чернослив — 30-40 шт.
- морковь — 1 шт.
- для приготовления рулетиков:
- соединяем
- сметану 4 ст.л
- сухая или готовая горчица 1 ст.л
- соевый соус 1 ст.л
- смазываем рулетики и запекаем при 180 г
- 9. шницель из свинины:
- свинина — 1.5 кг
- соль
- перец — по 2 ч.л.
- яйца — 5-6 шт.
- мука — 150 г
- панировочные сухари — 250 г.
- 10. мясо по-французски:
- свинина — 1 кг
- соль
- перец, копченая паприка — по 1.5 ч.л.
- майонез — 3 ст.л.
- лук — 1 шт.
- помидоры — 3 шт.
- сыр — 180 г
- 11. пирог с мясом и картошкой:
- для теста:
- мука — 550 г
- соль — щепотка
- сахар — 1 ч.л.
- разрыхлитель — 10 г
- сливочное масло — 200 г
- сметана — 120 г
- майонез — 120 г
- для начинки:
- фарш из свинины — 550 г
- картофель — 3 шт. (средние)
- лук — 1 шт.
- соль
- черный молотый перец —
- копченая паприка — 1 ч.л.
- для смазывания:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
- для украшения:
- черный и белый кунжут
- 12. Фаршированные овощами мясные гнездообразные блюда под слоем сыра:
- фарш из свинины — 1.2 кг
- соль, чёрный перец — по 2 ч.л.
- майонез — 1.5 ст.л. с горкой
- чеснок — 6 зубчика
- баклажан — 1 шт.
- помидор — 2-3 шт.
- сыр — 200 г
- петрушка — 1 веточка
- 13. котлеты для бургера
- фарш из свинины — 800 гр
- соль, черный молотый перец — по 1.5 ч.л
- 14. чебуреки
- количество чебуреков зависит от размера
- молоко — 220 мл
- соль — 0.5 ч.л
- мука — 500 гр
- фарш из свинины — 800 гр
- лук — 2 шт. (крупные)
- вода ледяная — 150 мл
- соль, черный молотый перец
- растительное маслоДля обжаривания чебуреков необходимо достаточно масла – чтобы они свободно парили в нем.
- 15. тефтели:
- фарш из свинины — 1.5 кг
- лук — 3 шт.
- чеснок — 3 зубчиков
- соль, чёрный молотый перец, копченая паприка — по 1 ч.л.
- рис — 6 ст.л. (сырой)
- яйца — 1 шт.
- 16. фаршированный перец:
- фарш из свинины — 2 кг
- болгарский перец — 25-30 шт.
- лук — 3-4 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- соль
- чёрный молотый перец
- копченая паприка
- рис — 8 ст.л. (сырой)
- яйца — 2 шт.
- 17. из костей получился наваристый бульон — 4 л.
Пошаговый способ приготовления
1-2. Сосиски, завернутые в слоеное тесто, а также булочки для гамбургеров (или сэндвичей).
Чтобы дрожжи начали работать, растворите столовую ложку сахара и сухие дрожжи в теплом молоке, тщательно перемешайте и дайте постоять около двадцати минут в помещении с повышенной температурой.
В смесь с активированными дрожжами добавьте весь остальной сахар и яйца, затем хорошо вымесите.
Муку просеиваем, формируем в центре ямку и добавляем дрожжевую смесь, приступая к замесу. Когда мука частично соединится с остальными ингредиентами, включаем растительное (или сливочное) масло и продолжаем вымешивать тесто не менее пяти минут.
Учитывая, что плотность муки может отличаться у разных производителей, при необходимости добавьте немного сыворотки, если замешенное тесто получилось слишком плотным.
Если замешенное тесто получилось слишком жидким, постепенно добавляйте муку небольшими порциями – по одной столовой ложке с небольшой горкой.
Тесто должно получиться эластичным и слегка липким на ощупь – это естественная особенность.
Замешанное тесто формируют в шар и помещают в емкость (предварительно смазанную растительным маслом). Сверху накрывают пищевой пленкой, проделывая множество отверстий зубочисткой. Далее ставят в теплое место примерно на 1,5-2 часа для подъема; важно, чтобы тесто значительно увеличилось в объеме.
После того как тесто поднялось, его выкладывают на присыпанную мукой поверхность, слегка обминают и раскатывают скалкой в прямоугольник толщиной 5 миллиметров.
Тесто нарезаем на полоски 1.5 см.
Берем сосиску (она должна быть комнатной температуры) и заворачиваем ее в полоску теста.
Размещаем заготовки в емкость для заморозки, покрываем пищевой пленкой и помещаем в морозильную камеру. После полного замерзания герметично упаковываем с использованием вакуумного аппарата.
Из той же порции основы для выпечки формирую обычные булочки, которые отлично подойдут для гамбургера или бутерброда.
3. МИНИ ПИЦЦА 8 шт
В теплую среду добавляют сахар, соль и дрожжевой порошок, тщательно перемешивают смесь и дают ей постоять около десяти минут – на ее поверхности должны появиться признаки активности в виде пузырьков.
Затем постепенно, небольшими порциями, просеиваем муку и начинаем замес теста.
Консистенция теста будет напоминать клейкую массу, однако не следует увеличивать количество муки, так как это может сделать его жестким и менее воздушным.
После добавления всего необходимого количества муки вводим оливковое масло и тщательно вымешиваем тесто еще примерно пять минут.
Далее помещаем замешенное тесто для подъема в теплое место на период от полутора до двух часов.
Тесто для выпечки я поднимаю в мультиварке с использованием режима «йогурт» на протяжении часа.
Для приготовления начинки необходимо порезать колбасные изделия, сладкий красный перец, помидоры, оливки и натереть сыр крупной стружкой.
После того как тесто увеличилось в объеме, я вымешиваю его, разделяю на восемь равных частей. Из каждой части формирую лепешку и помещаю ее во форму для замораживания.
Основание будущей пиццы покрываю томатным соусом, распределяю слой сыра, затем добавляю колбасу, помидоры, болгарский перец, оливки. Сверху все посыпаю еще одним слоем тертого сыра и сушеным базиликом.
Накрываю пищевой пленкой и помещаю в морозильную камеру. После того как содержимое полностью замерзнет, упаковываю его с использованием вакуумного аппарата.
4-5. КАРТОШКА ФРИ И КАРТОФЕЛЬ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Я использую картошку разного размера.
Крупный картофель очищают со всех сторон для придания ему формы прямоугольника, который затем нарезают на аккуратные и одинаковые полоски (с сечением 8 мм) – это будет картофель фри.
Мелкий картофель и отходы (остающиеся после обработки большой картошки) подходят для приготовления картофеля по-деревенски.
Нарезанный картофель помещают в холодную воду, где он выдерживается на протяжении 30–40 минут.
Для приготовления картофеля требуется два литра воды. После закипания добавляем соль, после чего опускаем нарезанный картофель и варим: для фри достаточно одной минуты, а для «по-деревенски» – три минуты с момента повторного закипания.
После варки воду необходимо слить. Картофель перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем просушивается при помощи бумажных полотенец.
Фри солим.
Для приготовления картофеля «по-деревенски» используют соль, черный перец, копченую паприку и смесь прованских трав.
Перемешиваем.
Выкладываем порции в форму для замораживания и помещаем в морозильную камеру. После того, как содержимое полностью затвердеет, герметично упаковываю с использованием вакуумного аппарата.
6-7. ЗАЖАРКИ (два вида)
Лук нарезают очень мелкими кубиками. Болгарский перец режут соломкой, а морковь трется на крупной терке. Помидоры измельчают до состояния пюре. Обжаривают овощи на растительном масле, начиная с лука и поджаривая его до золотистого цвета. Затем добавляют морковь и обжаривают ее до полной готовности. Часть полученного гарнира переносят в отдельную емкость. В оставшиеся овощные ингредиенты добавляют нарезанный болгарский перец, после чего их обжаривают. Далее вводят томатное пюре, сахар и чеснок, продолжая приготовление до мягкости всех компонентов. Овощную заправку остужают до комнатной температуры, затем распределяют по зип-пакетам для заморозки.
8. РУЛЕТИКИ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ
Мясные заготовки слегка отбиваются, приправляются солью, перцем и копченой паприкой. Поверхность смазывается майонезом, на один конец каждого куска выкладывается морковь (нарезанная тонкими полосками) и 3-4 черносливины, сворачиваем в форме рулета. Полученные изделия помещаем в пакет с застежкой и сначала охлаждаем в холодильнике, а затем перемещаем для дальнейшего хранения в морозильную камеру. Для термической обработки рулетиков: смешиваем жирные сливки (4 столовые ложки) с сухой или готовой горчицей (1 столовая ложка) и соевым соусом (1 столовая ложка), покрываем этой смесью рулетики, затем запекаем в духовке при температуре 180 градусов.
9. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ
Большой кусок свинины разделывается на порционные кусочки толщиной около одного сантиметра, мясо отбивается и посыпается солью с перцем.
Для панировки, яйца взбалтываем вилкой.
Обжариваемое мясо сначала погружают во взбитые яйца, затем обваливают в панировочных сухарях. Полученные заготовки помещают для охлаждения в холодильную камеру на несколько часов, прежде чем отправлять их в морозильный отсек.
Прежде чем готовить полуфабрикаты, рекомендуется их предварительно разморозить (достать из морозильной камеры и поместить в прохладное место на 7-8 часов) и обжаривать на сковороде до полной готовности.
10. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Из цельного куска свиного мяса формируют порционные пласты толщиной около одного сантиметра, которые затем подвергают обработке – выбивают, приправляют солью и перцем, а также покрывают слоем майонеза.
Сверху на мясную основу укладывают тонкие полукольца лука и ломтики помидоров. При необходимости блюдо дополнительно посыпают солью и черным молотым перцем, после чего щедро прикрывают тертым сыром.
Заготовки помещают для охлаждения в холодильную камеру на несколько часов, прежде чем отправлять их в морозильный отсек.
Обычно я не даю этому продукту оттаять заранее, а сразу помещаю его в холодную печь. Устанавливаю температуру на 180 градусов Цельсия; пока духовка разогревается, мясной кусок слегка разморозится, после чего доводим до полной готовности.
11. ПИРОГ С МЯСОМ И КАРТОШКОЙ
Для создания начинки необходим мясной фарш из свинины; допустима альтернатива – говядина или их сочетание.
Три картофелины среднего размера очищаем и крошим небольшими кубиками, затем перекладываем к фаршу.
Луковицу также измельчаем и добавляем в мясную массу вместе с нарезанным картофелем.
Вводим соль, свежемолотый черный перец и копченую паприку.
Тщательно соединяем все ингредиенты, накрываем полиэтиленовой пленкой и временно убираем в прохладное место.
Для теста:
Для приготовления теста я использую кухонный комбайн со специальной насадкой – ножами.
В емкость добавляю муку, соль, сахарный песок, разрыхлитель и очень холодную (можно предварительно заморозить) сливочную массу.
Необходимо добиться получения мелкой крошки.
В полученную крошку вводим сметану и майонез, после чего завершаем замешивание теста.
Избегайте длительного вымешивания; как только все компоненты начали объединяться в единый шар, можно извлечь тесто из емкости для приготовления.
Разделите приготовленное тесто на две части различного размера, где одна часть должна превосходить другую по объему.
Тесто помещаем в пакеты и убираем в прохладное место примерно на полчаса – сорок минут.
После этого извлекаем более крупный фрагмент теста и раскатываем его до толщины приблизительно 4 миллиметра, полученный пласт переносим в форму размером 32 на 23 сантиметра и аккуратно формируем основание и края.
Далее выкладываем начинку непосредственно в подготовленную форму с тестом и распределяем ее ровным слоем по всей поверхности.
Извлекая из холодильника небольшой фрагмент теста, мы раскатываем его аналогичным образом. Этот слой послужит верхом пирога и покроет начинку, после чего лишнее тесто обрезается, а края аккуратно защипываются.
Готовое изделие накрываем полиэтиленовой пленкой и помещаем в морозильную камеру.
12. Мясные «гнездышки» из мясного фарша с овощами под сырной шапкой
В мясную массу вводим соль и перец, добавляем копченую паприку для аромата, тщательно перемешиваем.
Очищенный от кожуры баклажан нарезается небольшими кубиками и обжаривается до румяной корочки на сковороде с минимальным количеством растительного масла.
Для создания внутренней части блюда соединяем в емкости обжаренные баклажаны, измельченный помидор (порезанный небольшими кубиками), майонез, пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр. Добавляем соль и перец по вкусу, тщательно перемешиваем – начинка подготовлена.
Из мясного фарша формируем шарики и размещаем их в подходящей емкости. В центре каждого мясного шарика создается небольшая выемка.
Наносим майонез внутрь этой углубления, а затем добавляем приготовленную начинку. Декорируем измельченной петрушкой.
Заготовки временно помещаем в холодное место (холодильник) на несколько часов, после чего перемещаем для замораживания.
13. КОТЛЕТЫ ДЛЯ БУРГЕРА
Соединяем мясной фарш с солью и перцем, затем выкладываем на лист бумаги для выпечки. С помощью специальной формы формируем котлеты одинаковой толщины – примерно полтора сантиметра.
Накрываем заготовку пищевой пленкой и помещаем в морозильную камеру.
14. ЧЕБУРЕКИ
Для приготовления теста подойдет молоко любой жирности: как с более высоким содержанием жиров (3.2%), так и менее жирное (2.5%).
Вливаем соль в молоко, тщательно перемешивая до полного растворения.
Я тесто замешиваю при помощи миксера.
В мучной засыпи формируем ямку, куда добавляется молоко с солью.
Замешивается тесто – оно должно получиться плотным и эластичным.
В случае если тесто получилось слишком плотным, внесите небольшое количество молока.
При недостаточной мягкости теста следует добавить немного муки.
Тесто замешивают, помещают в полиэтиленовый пакет или заворачивают пищевой пленкой, затем оставляют при комнатной температуре на полчаса.
В то время как замес поднимается, целесообразно начать приготовление мясной начинки.
К мясной составляющей добавляем нарезанный лук, соль и свежемолотый черный перец.
Перемешиваем.
В мясной фарш добавляется ледяная вода и тщательно вымешивается.
Он должен получится жидким.
Благодаря этому начинке чебуреков свойственна сочность. Приготовление фарша завершено.
Из подготовленного теста формируют вытянутую заготовку, напоминающую колбасу, после чего разделяют ее на отрезки.
Количество фрагментов определяется желаемым размером готовых изделий.
Я делила на 10 частей.
Рабочую поверхность слегка смазывают маслом, затем тесто раскатывают в тонкий пласт. На один край выкладывается фарш (небольшим слоем), после чего изделие скручивается и придается форма чебурека.
Чебуреки раскладываю на противень, плотно закрываю полиэтиленовой пленкой и помещаю в морозильную камеру.
15. ТЕФТЕЛИ
Мясной фарш из свинины приправляю солью и перцем, добавляю пропущенный через мясорубку лук и чеснок, яйца и невареный рис, тщательно перемешиваю. Из полученного теста формирую лепешки круглой формы.
Сформированные изделия отправляю в холодное место на несколько часов, а затем переношу их в морозильную камеру.
16. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
В мясную массу добавляют соль, перец, копченую паприку и промытый рис, после чего все ингредиенты соединяют и начиняют этой смесью каждый болгарский перец.
Перед заморозкой полуфабрикаты рекомендуется охладить в течение нескольких часов в прохладном месте, после чего поместить их в камеру для глубокой заморозки.
