Благодаря изысканному соусу можно значительно улучшить вкус белой рыбы. Перед запеканием в духовке необходимо выполнить простую подготовку.
Продукты
- рыба (минтай, хек) — 800 г
- яйцо куриное — 1 шт
- мука пшеничная — 2 ст.л.
- панировочные сухари — 3 ст.л.
- лимон — 1/2 шт
- специи
- соус:
- лук — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сливочное масло — 1 ст.л.
- мука — 1 ст.л.
- молоко — 200 мл
- шампиньоны — 400 г
- отвар грибной — 150 мл
- бульон рыбный (или вода) — 200 мл
- томатный кетчуп (или томатная паста 0,5 ст.л. + 1 щеп. сахара) — 1 ст.л.
- приправа сухая (у меня каперсы и оливки с лимоном) — 1 ч.л.
- специи
Пошаговый способ приготовления
1. Грибы нарезаем пластинками и отвариваем в минимальном количестве жидкости.
На три столовые ложки растительного масла обжариваются лук и морковь, нарезанные достаточно крупными кусками.
3. Приступаем к приготовлению соуса: растапливаем столовую ложку сливочного масла, добавляем столовую ложку муки и тщательно перемешиваем полученную смесь.
4. Вливаем 200 миллилитров молока и столько же бульона. Добавляем приправу для рыбы (от половины до одной чайной ложки) и продолжаем помешивать, пока соус не загустеет.
5. Для добавления кислинки в готовый соус добавляется столовая ложка томатного кетчупа или половина столовой ложки томатной пасты.
6. Консистенция соуса стала более густой. Перекладываем обжаренное мясо в чашу кухонного комбайна, добавляем соус и измельчаем до однородности.
Отваренные грибы выкладываем на дуршлаг, а бульон сливается.
8. Грибной ингредиент помещаем в соус и пюрируем; при желании можно оставить небольшими кусочками.
Филе рыбы разделывают, удаляют кожу и кости, промывают под проточной водой и нарезают порционными кусочками.
10. Рыбу сбрызгиваем лимонным экстрактом, чтобы подчеркнуть её вкус, добавляем сухую смесь специй. Добавляем соль и перец по вкусу.
11. Кусочки рыбы обваливаем в муке, затем окунаем во взбитые яйца и панировочные хлопья.
12. Подрумяниваем рыбные заготовки на сковороде с маслом до образования румяной корочки, но не прожаривая их полностью.
13. Смазываем форму для выпекания растительным жиром и укладываем в нее обжаренные фрагменты рыбы.
14. Заливаем продуктами соусом и отправляем в предварительно нагретую до 180 градусов Цельсия духовку на два десятка минут. Кулинарный шедевр готов! В качестве дополнения можно отварить картофельное пюре.
Приятного аппетита!
