Прекрасный рецепт приготовления пирога дома в духовке с добавлением орехов пекан и шоколадной глазури на основе заварного крема!
Продукты
- для теста:
- мягкое сливочное масло – 100 г
- сахар – 170 г
- ванильный сахар – 10 г
- мука пшеничная – 230 г
- разрыхлитель для теста – 2 ч.л.
- молоко – 250 мл
- яичные белки – 4 шт.
- орехи пекан – 60 г (в тесто)
- шоколад – 50 г (кусочками в тесто)
- для шелковистой заварной глазури:
- яичные желтки – 4 шт.
- сахар – 50 г
- вода – 50 мл
- сливочное масло – 30 г
- шоколад – 50 г
- какао-порошок (алкализованный) – 20 г
- рубленые орехи пекан – для украшения верха
Пошаговый способ приготовления
В большую емкость помещаем размягченное масло, которое предварительно достали из холодильника. Добавляем обычный сахар и ванильный экстракт. Взбиваем с помощью миксера на высокой скорости примерно 2-3 минуты до тех пор, пока смесь не станет воздушной и немного не изменит цвет.
В отдельную емкость просеиваем пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем, чтобы обогатить ее кислородом.
Начинаем последовательно включать молоко и подготовленные сухие компоненты в масляную основу. Добавляя примерно одну третью молока, тщательно перемешиваем тесто миксером на низкой скорости. Затем добавляем одну треть муки – снова аккуратно вымешиваем. Продолжаем эту процедуру до тех пор, пока не будут использованы все ингредиенты: молоко и мука. Такой способ добавления позволит добиться однородной консистенции теста – оно будет гладким и эластичным.
В чистую миску выкладываем четыре яичных белка и добавляем небольшое количество соли. Взбиваем их до образования крепкой устойчивой пены. Затем аккуратно вмешиваем взбитые белки в основную массу теста, используя силиконовую лопатку для деликатного перемешивания снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Лист пергаментной бумаги размером двадцать на двадцать сантиметров укладываем под основу.
Переносим половину полученного теста в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределяя его лопаткой по дну.
Пекан и шоколадные кусочки нарезаем ножом крупными фрагментами; я предпочитаю использовать готовый шоколад в виде капель. Раскладываем орехи и шоколад поверх теста.
Накрываем оставшейся половиной теста, тщательно выравнивая поверхность.
Выпекаем в уже прогретой до температуры сто восемьдесят градусов Цельсия духовке, используя режим нагрева сверху и снизу без циркуляции воздуха, приблизительно тридцать пять-сорок минут.
Чтобы убедиться в готовности изделия, используйте деревянную шпажку или зубочистку: при протыкании центральной части пирога на ней не должно оставаться липких частиц теста. После выключения духовки даем изделию полностью остыть, расположив его на специальном поддоне.
В небольшой кастрюле соединяем воду с сахаром и маслом. Помещаем емкость на плиту при умеренном нагреве до закипания жидкости и растворения всех кристаллов сахара.
В глубокую емкость выкладываем четыре яичных желтка. Активируем миксер и приступаем к их взбиванию. Продолжая работу миксера, аккуратной струйкой добавляем горячий масляный сироп непосредственно в желтки, постоянно перемешивая смесь. Благодаря воздействию высокой температуры желтки коагулируют, а полученная масса увеличится в объеме, станет плотной и приобретет светлый оттенок.
В готовую теплую желтковую массу немедленно добавляем кусочки шоколада, перемешиваем их и просеиваем какао-порошок. Энергично взбиваем до полного растворения шоколадной крошки. Поверхность глазури станет идеально ровной, блестящей и приобретет зеркальный вид.
Обильно поливаем пирог подогретой тягучей шоколадной глазурью и посыпаем измельченными орехами пекан. Оставляем выпечку на 20 минут в прохладном месте, чтобы покрытие немного застыло, затем разрезаем ее на порции и сервируем к домашнему чаепитию.