“Паска, или кулич – это выпечка в форме высокого цилиндра, изготовленная из обогащенного дрожжевого теста с использованием таких ингредиентов как масло, яйца, сахар и сухофрукты.”

Продукты

• тесто:
• мука пшеничная – 320 г (если с кремом, добавляем еще 60-80 г муки)
• дрожжи сухие – 5 г
• молоко (теплое) – 150 мл.
• сахар – 90 г
• маргарин (или сливочное масло) – 60 г
• ванильный сахар – 1 пак.
• яйцо – 1 шт. (65 г )
• соль – 1/3 ч.л.
• сухофрукты мелкие – 1 горсть (по желанию)
• апельсиновый крем:
• апельсин – 1 шт. (крупный)
• масло сливочное – 20 г
• сахар – 20 г
• яйцо – 1 шт.
• желток яичный – 1 шт.
• мука – 1,5 ст.л.
• ванилин (или ванильный сахар – 1 пакет) – 1 г
• глазурь:
• белок яичный – 1 шт
• сахар – 2 ст.л. (или сахарная пудра)
• кислота лимонная – 1 щепотка
• сок апельсина – 1 ст.л.
• дополнительно:
• зефир – 2 шт
• сок апельсиновый – 2 ст.л.
• краситель пищевой – по цвету
• формочки для выпечки – 2 шт. по 700 мл (лучше по 800 мл).

Пошаговый способ приготовления

В преддверии Пасхи каждая домохозяйка стремится создать идеальный кулич – ключевое блюдо этого торжества. Мои рецепты куличей отличаются оригинальностью, но при этом обладают превосходным вкусом и нежной текстурой благодаря апельсиновой глазури.

Ежегодно к празднику Пасхи я пеку выпечку с разнообразными фруктовыми начинками.

–

1. Подготовим продукты для теста.

2. Создадим основу для теста: соединяем 2 столовые ложки муки (из общего количества около 320 грамм) с 1 столовой ложкой сахара и дрожжами, взятыми в количестве 5 граммов.

3. Добавляем подогретое молоко объемом 80 миллилитров и тщательно перемешиваем. Затем накрываем емкость крышкой или полотенцем и оставляем в теплом месте до появления пены (~20 минут).

4. Начинаем приготовление теста: в опару добавляется молоко (70 мл) и одно яйцо.

5. Вводим растопленное и остывшее сливочное масло весом 60 грамм. Вместо масла можно использовать маргарин.

6. Добавляются соль (1 щепотка), остальное количество сахара и ванильный экстракт, после чего тщательно перемешивается с помощью венчика.

7. Добавляем в жидкую основу оставшуюся муку, примерно от общего количества 320 грамм, и вымешиваем эластичное тесто, которое будет немного липнуть к рукам.

8. Перед нами готовое тесто для кулича. Выпеченный кулич обладает слегка повышенной влажностью, но при этом отличается превосходным вкусом.

9. Можно добавить мелкие сухофрукты.

10. Если предпочитаете более плотные куличи, можно добавить дополнительно 60-80 грамм муки. В моем случае я использовала ее из-за начинки.

11. Продолжаем замешивать тесто в течение 5-8 минут, формируем шар и накрываем его.

и оставляем на 20 минут.

12. Подготовим апельсин. Натираем цедру.

13. Отжимаем сок 150 мл – для крема, 1 ст.л. – для глазури, 2 ст.л. для декора.

14. Примерно через двадцать минут замес приобрел эластичную консистенцию, перестал прилипать к пальцам и стал податливым. Чтобы предотвратить обсыхание, емкость с тестом смазывают растительным жиром, накрывают полотенцем или пищевой пленкой и оставляют в теплом месте для подъема примерно в 2,5 раза (~1 час).

15. Теперь займемся апельсиновой начинкой. В отдельной посуде соединяем одно яйцо, один желток и сахар (20 грамм) и взбиваем их венчиком. Белок откладывается для украшения торта (его помещаем в прохладное место). Важно не переусердствовать со взбиванием, чтобы вместо крема не получилась яичница.

16. В небольшой кастрюле с толстым дном соединяем 150 миллилитров апельсинового сока, цедру и кусочек сливочного масла (20 грамм).

17. …. и взбитую яичную смесь.

18. Устанавливаем ковшик в большую кастрюлю с кипящей водой и прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Когда смесь начнет загустевать, добавляем 1-2 столовые ложки муки и тщательно перемешиваем.

19. Как определить готовность крема? Используйте силиконовую лопатку и проведите ею по дну кастрюли. Если на поверхности остается ровная, незаполненная полоса – крем достиг нужной консистенции.

20. Завершив замес, переложите тесто на рабочую поверхность. Не используйте муку для присыпки стола. Слегка вымесите его и разделите на две равные части, придавая им форму шаров.

21. Подготовьте формы для выпечки: застелите дно и боковые стенки пергаментной бумагой и смажьте их растительным маслом.

22. Каждый кусок теста поочередно раскатывайте в прямоугольник размером 27 на 17 сантиметров, затем щедро распределяйте апельсиновый крем (две столовые ложки). Оставьте несмазанную границу вдоль края (~2 см).

С двух сторон (длинных), тщательно подворачиваем и уплотняем тесто, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.

В противном случае, выпеченные изделия получатся пустотелыми. Начиная с одной из сторон прямоугольной заготовки, аккуратно сворачивайте тесто, слегка прижимая его, чтобы избежать образования воздушных карманов. После этого подогните край теста к скалке и повторите процедуру со второй стороной. Затем поместите подготовленные изделия в специальные формы. Отправьте их в теплое место для подъема на тридцать минут или пока они не увеличатся примерно вдвое.

24. Размещаем подготовленные формы в предварительно нагретую до 180 градусов Цельсия печь примерно на десять минут. После этого снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем еще тридцать-сорок минут, периодически проверяя готовность с помощью деревянной шпажки.

25. Когда куличи полностью остынут, аккуратно достаём их из форм. Выкладываем изделия на боковую сторону и укрываем тканью, регулярно переворачивая для равномерного проветривания.

26. Для декорирования выпечки подготовим сахарную глазурь: взбиваем яичные белки с сахаром (две столовые ложки).

Вливаем столовую ложку фруктового экстракта, при желании можно добавить немного лимонной кислоты и сахарной пудры. Более плотную глазурь удастся получить методом приготовления на водяном пару: поместите емкость со взбитым белком над паром и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков, примерно пять минут.

После того как выпеченные изделия полностью остынут, украсьте их глазурью и декоративными элементами.

Для оформления я использую зефир. Растапливаем по одному кусочку зефира с апельсиновым соком (по одной столовой ложке) отдельно друг от друга. Добавляем пищевой краситель и тщательно перемешиваем.

30. Перекладываем крем в пакетики

31. … добавляем насадку и оформляем куличики. Я не профессионал в украшении выпечки, однако паски оказались весьма аппетитные, а благодаря такому дизайну выглядят красочно и торжественно. Поверхность из сахара затвердевает, и узор сохраняется достаточно быстро

Паски готовы! Удачной Вам выпечки!