Ингредиенты
- говяжья голень ( на кости с костным мозгом) — 1 кг.
- мука — 200 г
- сельдерей — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук — 2 шт.
- петрушка — 30 г
- чеснок — 2 зубч.
- лимон — 1 шт.
- белое вино — 100 мл.
- сливочное масло — 30 г
- растительное масло — 3 ст.л.
сперва необходимо нарезать лук и сельдерей кубиками среднего размера, а морковь – соломкой средней толщины.
2. Приступим к мясу!
Сначала обмакиваем его в муке с обеих сторон, затем обжариваем на смеси сливочного и растительного масел до образования хрустящей корочки.
3. Так поступаем со всем кусками мяса.
Приправляем их солью и перцем по вкусу, затем помещаем в большую кастрюлю, добавляя несколько мозговых косточек.
Залейте кипятком, оставив верхнюю часть блюда наполовину открытой.
Сразу ставим на огонь.
пока вода закипает, приступим к последовательному обжариванию овощей.
Морковь слегка обжаривается до появления легкого румянца, после чего добавляется сельдерей. Его обжаривают в течение 2-3 минут, затем добавляют лук.
В обжаренные овощи вливаем белое вино.
Выпариваем алкоголь на сильном огне.
После добавления овощей мясо тушат на медленном огне в течение двух с половиной часов, при необходимости добавляя воду.
особенностью оссобуко по-милански является приправа гремолата.
Рекомендуется готовить это блюдо непосредственно перед сервировкой, поскольку цедра быстро теряет свой аромат.
Очень мелко нарезаем чеснок.
Листья петрушки отделяем от стеблей и измельчаем.
Для придания чесноку и петрушке дополнительного аромата добавляют цедру половины лимона.
При желании, приправу можно подсолить.
приятного аппетита, уважаемые друзья! Подавайте вместе с гремолатой. Источник – Старина Сэм
