Предлагается приготовить жареного акулу с пастой, чернилами каракатицы и грибным соусом, дополненным брокколи. Это блюдо станет настоящим открытием для любителей высокой кухни и тех, кто ценит необычные вкусовые сочетания!

Продукты

• для пасты:
• 400 г муки
• 4 яйца
• 16гр чернил каракатицы
• 1 ст.л. оливкового масла
• щепотка соли
• для гарнира лимон и грецкие орехи
• для рыбы:
• 1 кг. филе акулы
• соль, черный перец
• примерно 100 г муки и панировочных сухарей
• красная паприка
• 1/2 перца хабанеро
• 4 белка
• 100 г миндаль (резаный)
• масло (или фритюрный жир) для жарки
• для соуса:
• 300 г брокколи
• 300 г грибов
• 1 лук
• 200 г сливок
• 1 ст.л. муки
• 150 мл бульона
• 1/4 ст. белого вина по желанию
• кусочек сл. масла
• соль
• перец
• зелень

Пошаговый способ приготовления

Для начала используем голубое филе акулы.

Разделяем его на небольшие фрагменты, удаляем кожу и хрящи.

Затем приправляем солью и перцем, а после отправляем в прохладное место примерно на час.

Причина заключается в высоком содержании влаги в ткани акулы, поэтому без предварительной обработки готовый продукт получится водянистым и лишенным вкуса.

В небольшой емкости слегка взбить яичные белки вилкой.

Соединить муку с солью, перцем и мелко нарубленным хабанеро.

Отдельно смешать панировочные сухари с паприкой и измельченным миндалем.

Обильно покрываем акулу слоем муки, затем обваливаем во взбитый белок и в завершение посыпаем панировочными сухарями.

Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки на разогретой сковороде с маслом или помещаем в глубокий жир для жарки.

Приступим к пасте.

Прежде всего, необходимо соединить яйца, растительное масло и чернила каракатицы (сепии).

На плоскую поверхность выкладываем муку горкой, добавляем соль. В центре формируем углубление и вливаем туда приготовленную яичную смесь.

Смешать ингредиенты для теста, прикрыть его кухонным полотенцем и поместить в прохладное место примерно на тридцать минут.

Присыпать рабочую поверхность мукой, разделить полученную массу на четыре равные части, последовательно раскатывать каждую порцию и пропускать через тестораскутку.

Накрыть пленкой, чтобы не заветрилась.

Готовое изделие из теста можно хранить в холодильнике в течение нескольких суток.

Опустить приготовленную пасту в кипящую воду с добавлением соли на пять минут.

Сверху посыпать измельченными грецкими орехами, а затем полить соком лимона.

Теперь соус:

Нарезать лук небольшими кубиками и обжарить на растительном масле до состояния полупрозрачности.

Шампиньоны нашинковать тонкими ломтиками и добавить к уже подрумяненному луку, готовить еще несколько минут.

Всыпать мучное порошкообразное вещество, тщательно перемешать, после чего залить мясным или овощным бульоном и небольшим количеством вина (по вкусу), довести массу до кипения и немного уварить.

Брокколи следует разделить на небольшие части, чтобы она соединилась с грибами (время варки не должно превышать трех минут).

Добавьте сливки, перец, соль и зелень по желанию.