Свинину плотно перевязываем кухонной нитью, затем обжариваем на раскаленной сковороде со всех сторон, чтобы зафиксировать сок внутри. После этого помещаем мясо в воду, залив ее кипятком вместе с очищенной морковью, луковицей, сельдереем, душистыми травами и ароматным перцем.

Варим на медленном огне 1,5-2 часа.

Необходимо извлечь мясо, охладить его и удалить нитки.

Для приготовления теста соединим оба вида муки, дрожжи Haas, сахар и соль.

В тёплую воду добавляем масло, замешиваем мягкое тесто, помещаем его в пакет и оставляем на час.

Через час нужно будет обмять поднявшееся тесто и затем раскатать его в небольшой прямоугольник.

Остывшее мясо выкладывается на противень и смазывается горчицей.

Сложите края теста вместе, поместите заготовку на противень, покрытый пекарской бумагой, швом вниз, и декорируйте верх изделия разнообразными элементами, вырезанными из обрезков теста.

Предоставляем тесту возможность подняться, потребуется около 20-30 минут. Поверхность смазываем яичным желтком и помещаем “мясной пирог” в духовку. Первые 10 минут выпекаем при температуре 210 градусов, затем снижаем температуру до 180 и выпекаем ещё 50 минут.

Извлекаем из духовки, даем немного остыть и подаем к столу.

Ветчину нарезают на ломтики и подают к столу в хлебе.