Филе рыбы с кожей и рёберными костями необходимо нарезать на порционные куски.

Чтобы рыба не потеряла форму при приготовлении, на поверхности каждого куска следует сделать 2-3 надреза.

После этого выкладывают в кастрюлю в один слой кожей вверх и заливают горячей водой, которая должна покрывать рыбу на 3-5 сантиметров.

Включить в состав репчатый лук, морковь, петрушку, перец горошком, соль.

Можно также использовать дополнительные специи по желанию.

После закипания жидкости необходимо убрать образующуюся пену и продолжать варить рыбу до полной готовности, не допуская повторного кипения. Температура должна быть 85-90 градусов Цельсия, время варки – 5-7 минут, отсчитываемых с момента закипания воды.

Соус “Польский” можно подавать вместе с блюдом или отдельно.

Отварную рыбу рекомендуется хранить в горячем бульоне не дольше 35-40 минут.

Бульон служит основой для супов и соусов.

В качестве основы для этого блюда подойдет любая нежирная рыба, например, рыба-капитан, морской окунь, щука, мерланг и другие подобные виды.

В качестве дополнений предлагаются: отварной картофель, картофельное пюре, овощное рагу и жареный картофель, приготовленный из отварного.

Дополнительный гарнир – свежие овощи.

Подают отдельно или поливают им рыбу.