Ингредиенты
- свиные ребра – 2 кг.
- гранулированный чеснок – 40 г
- паприка — 3 ст.л.
- кардамон молотый — 1 ч.л.
- молотый имбирь – 2 ч.л.
- свежемолотый перец
- соль
- ольховая щепа.
Все ребра тщательно промываются под струей воды.
После этого обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
Для продолжения обработки необходимо удалить защитную плёнку с внутренней поверхности ребер, так как она будет препятствовать проникновению специй.
По моему мнению, проблему можно решить довольно легко, используя обратную сторону ложки.
Процесс выполняется следующим образом: сначала аккуратно поддеваем пленку, затем отслаиваем её от костей, после чего берем рукой и снимаем пленку полностью с ребер.
В случае, если предмет будет выпадать из рук, можно воспользоваться бумажной салфеткой.
Разрезаем ребра на порционные куски.
Я советую разбивать работу на небольшие фрагменты, не более двух-трех.
Прежде всего, такие фрагменты более удобны для употребления, а во-вторых, мясо лучше пропитается маринадом.
Перекладываем ребра в ёмкость для маринования.
Для этих целей я выберу большую кастрюлю.
Настало время для приготовления смеси специй.
В глубокой миске высыпаем гранулированный чеснок.
На мой взгляд, чеснок отлично сочетается со свиными ребрами, поэтому я решил использовать сразу две пачки.
Для цвета рекомендую добавить паприку.
С ней скупиться не нужно. Я добавляю около 3ст.л.
Кроме того, добавляем немного молотого кардамона, пару чайных ложек молотого имбиря, свежемолотый перец и, конечно же, добавляем соль.
Перемешиваем содержимое миски.
Пересыпаем специи в емкость с ребрами.
Они должны быть расположены на всех ребрах с одинаковым интервалом.
Оставляем их мариноваться на ночь.
Засыпаем щепу в глубокую миску.
Заливаем её водой.
Предлагаю предварительно выдерживать щепу в воде не менее чем за 30 минут до начала процесса копчения.
Возвращаемся к ребрам.
Их тщательно промывают большим количеством воды, чтобы удалить излишки специй.
Ребра промакиваем бумажным полотенцем.
Переходим к коптильне.
На дно помещают ольховую щепу, которую предварительно замочили.
Устанавливаем решетку для копчения.
У меня есть две коптильни, что позволяет мне проводить копчение на двух уровнях одновременно.
Выкладываем ребра на решетку.
Необходимо размещать ребра таким образом, чтобы избежать их соприкосновения.
Накрываем коптильню крышкой и устанавливаем на источник тепла.
Для достижения наилучшего вкуса и нежности ребрышек рекомендуется коптить их при температуре не выше 200 градусов в течение двух с половиной часов.
Свиные ребра полностью готовы.
