сперва обжарьте на сухой, сильно нагретой сковороде лук, морковь и сельдерей до появления подгоревших краев – это придаст бульону более насыщенный и глубокий вкус.

Сразу же использую чугунную утку для обжаривания, в ней же я буду готовить рульку.

выкладываем рульку, добавляем один литр воды и тушим под крышкой на слабом огне в течение 60 минут.

Необходимо повернуть руль на другую сторону через полчаса.

через час добавляем специи и пиво, накрываем крышкой и продолжаем тушение рульки до тех пор, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

Время выполнения этой задачи может составить от 60 до 120 минут, в зависимости от сложности.

извлеките рульку и процедите полученный насыщенный бульон через сито.

Переложите его в сковороду или кастрюлю с широким дном и выпаривайте на сильном огне до загустения.

Соус за это время выпарится раза в 3-4.

По мере снижения температуры его консистенция будет постепенно увеличиваться, пока не превратится в желеобразное состояние.

по вкусу в соус добавляют мед (или сахар) и уксус, рульку покрывают глазурью и подают с квашеной капустой и запеченным картофелем.