Узбекский суп-шурпа с бараниной: блюдо обладает богатым вкусом благодаря сочетанию овощей и душистых специй, идеально подходящее для гурманов. В его состав входят лук, морковь, картофель и ароматные приправы.
Продукты
- баранина 600 г (говядина)
- растительное масло 3 ст.л.
- лук репчатый 1 шт. (крупный)
- морковь 1 шт. (средняя)
- картофель 4 шт. (крупная)
- перец болгарский 2 шт. (красный)
- помидоры 1 шт. (крупный)
- чеснок 3 зуб. (больших)
- вода 1,2 л.
- кориандр 0,5 ч.л.
- хмели-сунели 0,5 ч.л.
- зира
- лавровый лист
- зелень петрушки
- зелень базилика
- смесь молотых перцев
- соль
Пошаговый способ приготовления
В трехлитровую кастрюлю, установленную на плиту, добавляют три столовые ложки растительного масла и нагревают его в течение двух минут при высокой температуре. Шестьсот граммов баранины (можно использовать говядину), нарезанные небольшими кусочками, помещают в глубокую емкость.
Обжаривается мясо из миски до появления аппетитной корочки на сильном огне. Затем одна крупная луковица, порезанная полукольцами, добавляется к мясу и обжаривается вместе с ним до мягкости.
Среднюю морковь нарезают небольшими фрагментами и отправляют в кастрюлю. Добавляют один литр двести миллилитров кипяченой воды, тщательно перемешивают все компоненты и продолжают варить бульон при высокой температуре.
Накрываем посуду крышкой и увеличиваем огонь до максимума для закипания бульона, затем удаляем вспененные частицы с поверхности. Снова накрываем емкость крышкой и продолжаем варку при минимальном нагреве в течение сорока пяти – шестидесяти минут, пока мясо не станет мягким.
Когда время выйдет, добавляем в кастрюлю четыре крупные картофелины, разрезанные пополам и предварительно очищенные. Накрываем емкость крышкой и доводим жидкость до кипения, после чего варим овощи на сильном огне около двадцати минут.
Два крупных красных болгарских перца режем крупными кусками и помещаем в общую посуду. Продолжаем приготовление блюда. Снимаем кожицу с одного большого помидора, нарезаем его тонкими ломтиками и добавляем к остальным ингредиентам. Затем снова закрываем емкость крышкой и доводим все компоненты до кипения. В ступке смешиваем половину чайной ложки хмели-сунели, ту же пропорцию кориандра, по вкусу добавляем зиру и тщательно перетираем смесь пестиком. Высыпаем приправу в кастрюлю с супом и солим по желанию.
В посуду помещаем раздавленный чеснок (три крупных головки), лавровый лист согласно предпочтениям и тщательно соединяем все компоненты. После этого варим суп еще пять минут, а затем добавляем смесь из красного и черного перца по вкусу.
Раполагаем готовый насыщенный суп-шурпу в тарелки, добавляем измельченную зелень на свой вкус и подаём к трапезе.