Ингредиенты
- скумбрия – 4 шт.
- вода – 1.5 л.
- черный перец – 10 шт.
- душистый перец – 10 шт.
- кориандр – 1 ч.л.
- лавровый лист – 4 шт.
- черный чай – 2 ч.л.
- сахар – 4 ст.л.
- соль – 3 ст.л.
Помещаем кастрюлю на плиту и добавляем в неё воду.
Вносим 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки соли, 1 чайную ложку кориандра, душистый перец, перец горошком, лавровый лист, черный чай.
Поднимаем смесь до кипения и выдерживаем ее на огне в течение нескольких минут, после чего охлаждаем до комнатной температуры.
Разделываем рыбу.
Избавляем её от головы, внутренностей и плавников.
Помещаем в глубокую ёмкость.
Заливаем охлажденным маринадом и даем промариноваться в холодильнике в течение суток.
Аккуратно достаем каждую рыбу из маринада.
Обсушиваем их при помощи бумажного полотенца.
Перед копчением рыбу выкладывают на решетку и дают ей высохнуть на воздухе в тени в течение часа.
На дно коптильни помещаем влажную щепу.
Производим установку отсекателя для жира и решетки, предназначенной для рыбы.
Герметично закрываем коптильню крышкой и начинаем разводить огонь.
Он должен быть не сильным.
Для предотвращения появления горечи у рыбы, после десяти минут копчения рекомендуется приоткрывать крышку и удалять дым.
После этого рыбу оставляют для копчения ещё на 15 минут.
Через пятнадцать минут коптильню снимают с огня, и, не открывая крышку, дают ей настояться ещё пять минут.
Скумбрия приготовилась! Наслаждайтесь едой!