1.Подготовить сухофрукты:

•залить кипятком – оставить на 15-20 минут

•слить воду

•пропитать коньяком (ромом) – закрыть крышкой

•оставьте на срок не менее 3-4 часов, а оптимальнее – на несколько дней

2.Активизировать дрожжи:

•смешайте дрожжи с 1-2 столовыми ложками сахара (из общего количества) и четверть стакана теплого молока (из общего количества

•накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут

в оставшееся молоко следует добавить семена ванили или ванильный экстракт (или применить ванильный сахар)

растопите сливочное масло и дайте ему остыть

5.Замесить тесто:

•соединить муку (650 г), оставшийся сахар, цедру лимона и апельсина, соль

•в муку следует добавить разрыхлитель и остальную часть молока, после чего необходимо перемешать

•в общую миску следует добавить растопленное и остывшее сливочное масло, после чего замесить тесто

•если консистенция теста оказалась слишком жидкой, добавьте 50 граммов муки и тщательно вымесите до получения однородной массы

•накройте тесто и оставьте его в теплом месте на 1,5–2 часа (или дольше), чтобы оно увеличилось в объеме как минимум вдвое

6.Процедить замоченные в коньяке сухофрукты

7.Приготовить марципан:

•высыпать в миску миндальную муку

•необходимо смешать сахар и воду, затем довести смесь до кипения

•установите минимальный нагрев и варите сироп до достижения температуры 118-120 градусов

•в миндальную муку следует вылить горячий сироп и тщательно перемешать

•когда миндальная масса слегка остынет, вымесите ее руками до получения однородной консистенции

•готовый марципан следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник как минимум на один час, а в идеале – на несколько дней)

8.Миндаль очистить, обжарить и измельчить

9.Обмять подошедшее тесто

в тесто следует добавить процеженные сухофрукты и измельченный миндаль, после чего необходимо тщательно вымесить

марципан необходимо разделить на четыре равные части, из каждой сформировать колбаску. Длина этих колбасок должна соответствовать размеру лепешки из теста, а толщина – около 1,5 сантиметра

12.Разделить тесто на 4 части

13.Сформировать заготовки штоллена:

•раскатывайте каждый элемент в лепешку овальной формы, придавая ей толщину приблизительно 1,5 см

•с помощью ребра ладони формируем углубление в лепешке, разделяя ее на две части различного размера

•в углубление положить марципановую колбаску

•накройте марципаном большую часть лепешки

•загните верхний край заготовки вверх

•аккуратно подровнять заготовку штоллена руками

14. Аккуратно переместите заготовку для штоллена, включая пергамент, на противень

15. Необходимо повторить пункт 12, используя остальные части задания

накройте противень с заготовками для штолленов пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа

выпекать готовые заготовки штолленов следует 40-50 минут в духовке, разогретой до 180-190 градусов

18. Для смазывания штолленов необходимо растопить сливочное масло

19.Достать штоллены из духовки

горячие штоллены следует щедро смазать растопленным сливочным маслом, после чего также обильно посыпать сахарной пудрой со всех сторон

оставьте штоллены на столе, чтобы они полностью остыли

остывшие штоллены следует обернуть в пергаментную бумагу (каждый экземпляр отдельно), затем в фольгу и/или пищевую пленку

штоллены помещают на созревание в прохладное место на срок три-четыре недели