Соберите все ингредиенты перед собой.

На плиту поставьте 2 кастрюльки.

Один – крупнее, другой – меньше, а третий – наименьший.

Воду наливайте в кастрюлю меньшего размера и устанавливайте на сильный огонь.

Раскрошите плитку шоколада в глубокой миске и добавьте 50 миллилитров чёрного рома (в качестве альтернативы можно использовать коньяк или апельсиновый сок ).

Растопите шоколад на водяной бане.

Для разделения белков и желтков используйте чистые и сухие миски, изготовленные из металла или стекла.

Чтобы предотвратить прилипание, смажьте миску для приготовления белковой массы лимонным соком.

В сотейнике вскипятите немного воды.

Измерьте 50 миллилитров воды, добавьте кофе и перемешайте.

Верните содержимое в сотейник, добавьте сахар и установите на плиту на небольшой огонь.

Помешивайте до полного растворения сахара.

Взбивайте желтки венчиком до получения однородной белой консистенции.

В большую кастрюлю налейте воды.

Поместите её примерно на уровне половины высоты, чтобы желтков не касалась вода.

Когда сироп закипит, снимите его с плиты и, непрерывно помешивая венчиком, аккуратно влейте в желтки.

После закипания воды в кастрюле уменьшите огонь и поместите желтки на водяную баню.

Продолжая взбивать смесь венчиком приблизительно 7 минут.

Продолжайте взбивать смесь миксером до тех пор, пока она полностью не остынет.

Растопите шоколад, затем добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

После этого добавьте шоколад к желткам и повторно перемешайте.

Для приготовления теста белки следует слегка посолить и взбить до образования устойчивой пены.

Примерно треть белков следует отделить и осторожными движениями снизу вверх ввести в шоколадную массу. После этого добавьте оставшиеся белки и так же аккуратно лопаткой перемешайте до полного растворения белковых комочков.

Готовую муссовую массу перелейте в подготовленные емкости, не заполняя их до верха на два сантиметра.

Для предотвращения прилипания теста необходимо тщательно обернуть формы пищевой плёнкой.

Разделите формочки: одну половину поместите в холодильник, другую – в морозильную камеру.

На пару часов, а лучше на ночь.

Используя формы из холодильника, вы сможете приготовить воздушный мусс, а формы из морозилки позволят создать шоколадное мороженое с нежной текстурой, которое тает во рту. Приятного аппетита!