для начала займемся лавашем. Этот рецепт позволяет получить тонкое тесто, которое отлично подходит для скручивания в различные формы. В миску просеиваем треть муки и добавляем соль, затем заливаем кипятком и перемешиваем ложкой. После этого постепенно добавляем оставшуюся муку с разрыхлителем и вмешиваем сливочное масло. Тесто оставляем на полчаса, чтобы оно настоялось.

разделите тесто на 10 частей и раскатайте его в тонкий пласт, чтобы он соответствовал диаметру вашей сковороды. Для удобства подсыпайте муку. Обжаривайте на среднем огне до появления золотистых пузырьков. Затем переверните и жарьте с другой стороны. Каждый лаваш заворачивайте во влажное полотенце. Также обжарьте все лаваши и дайте им остыть. Они прекрасно сохранятся в пакете не один день после остывания. Поэтому их можно приготовить за день.

для начала маринуем мясо. У меня оказался антрекот от молодого кабана, я удалила все ненужное, срезала все плёнки и нарезала лук кольцами. Затем заливаем натуральным квасом, то есть квасом, который подвергся естественному брожению с использованием солода и хлебного кваса. Если найти такой квас не удалось, можно использовать темное пиво, оно придаст приятный аромат. Оставляем на пару часов.

печень нарезают полосками и заливают молоком. Затем задерживают в молоке на час, или даже дольше. Молоко поможет избавиться от горечи в печени и сделает её более нежной и мягкой.

жировую сетку нарезают на квадраты, излишки удаляются. На каждый квадрат выкладывают две-три полоски печени, приправляют солью и перцем, а затем заворачивают в виде блинчика.

помидоры нарезаем полукольцами, лук – кольцами, затем маринуем в смеси уксуса и воды в равных пропорциях. Подготавливаем всю зелень и листья салата.

раскладываем дрова, разжигаем угли и ждем, пока огонь утихнет. Выкладываем мясо и печеночные колбаски на решетку. Обжариваем, постоянно переворачивая. Если огонь разгорится – это неизбежно, поскольку жир будет выделять масло, которое способствует возгоранию – его нужно будет немного приглушить. Для этого я использую пластиковую бутылку, проделываю в крышке ножом несколько отверстий и поливаю ею пламя.

мясо проверяют ножом: если вытекающий сок прозрачный, значит, оно готово. Печень готовится быстрее, поэтому ее выкладывают позже или на край тарелки после приготовления, чтобы она не остыла.

мясо раскладываем на доске и нарезаем тонкими пластинками. На каждый лаваш выкладываем начинку по вкусу. Я добавила помидор, листья салата и мясо, муж выбрал печень, ну а затем наоборот! Можно использовать огурец и перец, базилик и аджику, то, что нравится каждому.