Выбирают отруб рёберной части молодого и привлекательного поросёнка, не отличающегося значительным весом.

Смешиваем:

Морская соль, коричневый сахар, чёрный перец, перец хабанеро, паприка, сушеный чеснок, цедра апельсина, сушеная петрушка.

Ребра молодого поросёнка натирают смесью специй и выкладывают слоями из тонко нарезанного полукольцами лука.

Всё это необходимо залить холодным кефиром, затем накрыть и поместить в холодильник на 12-24 часа.

Поджигаем гриль и дожидаемся, пока угли не прогорят. Угли должны распределиться по обеим сторонам решетки, но избегать центральной части.

Сливаем маринад и помещаем рёбра на решётку гриля над углями, обжариваем при умеренном жаре в течение примерно одного часа.

Регулярно следует перемешивать содержимое и менять положение углей.

Готовые рёбра снимают с гриля и дают им настояться около десяти минут, прежде чем разрезать.