Начнём с рыбки.

Потрошим её, отделяем голову.

Филе отделяется, начиная с хвостовой части, при этом нож проводится вдоль позвоночного профиля.

Прекращаем надрез, отступив на один сантиметр от места среза головы. Добавляем соль и перец.

Филешки сворачивают, чтобы образовать форму, где ранее располагалась голова, и фиксируют зубочисткой.

На всякий случай я вырезал из фольги ленту и обернул в нее емкость с рыбкой, предварительно смазав фольгу маслом.

Для дополнительной защиты я поместил внутрь “чаши” несколько шариков, изготовленных из фольги.

Отправляем в духовку минут на 15 при 160 градусах.

Тем временем готовим ризотто.

Лук измельчаем небольшими кубиками, затем обжариваем до прозрачного состояния и добавляем рис (предварительное промывание не требуется).

В процессе приготовления добавляем вино и выпариваем его.

Затем приступаем к приготовлению ризотто, постепенно добавляя воду или бульон и непрерывно помешивая.

В завершение приготовления ризотто добавляют соль и перец, посыпают сыром, снимают с плиты и продолжают перемешивать.

Всё, ризотто готово.

Я выложил на блюдо салат радиккио, поместил сверху рыбу, а на рыбу – ризотто, и посыпал все это любимым сыром.

Аккуратно отделил хвостики от варёных рачков, затем очистил их и использовал для украшения ризотто.

Свежими листьями розмарина были украшены края блюда.

Приятного аппетита!