Начну с приготовления коржа.

Для основы этого торта можно использовать любой тип теста: как бисквитное, так и песочное.

После экспериментов с различными подходами, я остановилась на этом рецепте.

В миску просеиваю муку.

Добавляю к ней крахмал, разрыхлитель, сахар.

В центре делаю небольшое углубление, тщательно перемешивая все компоненты.

В сухую смесь добавляю газированную воду и растительное масло.

И замешиваю однородное тесто.

Консистенция должна быть достаточно жидкой, чтобы легко распределялась.

Используя форму диаметром 24 сантиметра, я планирую получить торт диаметром 21 сантиметр. Форму для выпечки я выбрала большего размера, чтобы после приготовления коржа можно было обрезать неровности по краям.

Я выстелила дно формы бумагой для выпечки и слегка смазала его растительным маслом.

Тесто выкладываю в форму и распределяю его равномерно, стараясь выровнять.

Выпекать корж буду в духовке, разогретой до 180 градусов, до появления лёгкой золотистой корочки.

У меня электрическая духовка, для выпечки я использую режим верхнего и нижнего нагрева. В ней предусмотрено пять уровней, и форму с тестом я размещаю на втором уровне от дна.

Примерное время выпечки коржа в моей духовке составляет 25 минут.

Когда корж немного подрумянился, приобрел золотистый оттенок, я достаю его из духовки.

Чтобы удостовериться в готовности коржа, аккуратно надавите пальцем в его центре – он должен слегка пружинить, не проваливаясь.

После того как форма немного остынет, я снимаю бока и даю коржу полежать, чтобы он согрелся.

После этого я переворачиваю изделие, удаляю дно формы, снимаю бумагу и обрезаю неровные края.

Остатки краев мне не нужны, их можно съесть, они обладают приятным вкусом.

Я даю коржу полностью остыть, не перемещая его.

Затем я переношу его на тарелку, предназначенную для сборки торта.

Выкладываю корж гладкой стороной вверх и немедленно устанавливаю бортики разъемной формы, чтобы после приготовления крема можно было сразу приступать к сборке торта.

Теперь начинаю готовить крем.

При приготовлении я использую жидкость от консервированного нута, однако ее можно заменить жидкостью от консервов с горохом или фасолью. При этом при приобретении таких консервов важно обращать внимание на состав: в нем должны присутствовать только вода, соль и основной продукт – нут, фасоль или горох.

Чтобы не задерживать процесс приготовления крема, все нужные компоненты были подготовлены мной заранее.

Я сразу же отмерила сахар, разделив его на две равные порции: 75 грамм пойдёт на взбивание аквафабы (отвара нута), а остальные 75 грамм я заготовила для сиропа.

Необходимо обеспечить чистоту, отсутствие жира и сухость миски для взбивания отвара, а также насадок миксера. Кроме того, перед использованием отвар следует обязательно процедить.

Готовый отвар переливаю в большую миску, поскольку при взбивании кремообразная масса значительно увеличится в объеме).

Температура отвара не влияет на процесс взбивания, сегодня она у меня комнатной температуры.

Я начинаю взбивать его миксером, устанавливая максимальную скорость, чтобы добиться мягких и устойчивых пиков.

При использовании качественного сырья и мощного миксера, время приготовления может составить всего 3 минуты.

В течение этого времени отвар станет белым, образует пышную, устойчивую пену и значительно увеличится в размере.

В случае, если этого не случилось, следует остановить процесс приготовления крема, чтобы избежать порчи остальных ингредиентов.

Если все получилось, отвар сформировал плотные и устойчивые пики, после чего следует взять небольшую кастрюлю, ковшик или, как в моем случае, кофеварку и налить в нее воду, требуемоесяеся по рецепту.

В подготовленный сахарный сироп добавляю агар-агар, тщательно перемешиваю, пересыпаю в кофеварку с водой, добавляю лимонный сок, еще раз тщательно перемешиваю, чтобы устранить комки, а кофеварку отставляю в сторону.

Я снова беру миску со взбитым отваром и продолжаю взбивать его миксером, установив максимальную скорость.

Продолжая взбивать, я постепенно, небольшими порциями добавляю подготовленный сахар и ванильный сахар, и продолжаю взбивать еще несколько минут, пока не образуются плотные, устойчивые пики.

В данном рецепте допустимо увеличить количество сахара, однако его уменьшение не рекомендуется, поскольку это непосредственно сказывается на консистенции крема.

Иногда я приостанавливаю работу миксера и с помощью силиконовой лопатки перемешиваю крем со стенок емкости, чтобы убедиться, что весь сахар полностью растворился в процессе взбивания.

Продолжительное взбивание крема приводит к тому, что он становится более плотным и стабильным.

Этот крем нельзя взбить повторно, однако добиться неполного взбивания вполне возможно

Недостаточное или неправильное взбивание крема может привести к тому, что он осядет после нанесения на корж или расслоится на воду и пену при хранении в емкости.

После приготовления крема необходимо убедиться, что сахар полностью растворился.

Я беру небольшое количество крема и распределяю его по коже между пальцами.

Чтобы сахар полностью растворился, необходимо продолжать взбивать крем до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

После завершения приготовления объем крема немного увеличится, он станет светлее, воздушнее и плотнее, а его консистенция будет отчетливо ощущаться при взбивании.

Качественно взбитый крем образует плотные и устойчивые пики, не сползает со стенок формы при наклоне и сохраняет форму при её переворачивании, надежно удерживаясь внутри.

Я беру кофеварку с агаром и водой, тщательно перемешиваю содержимое, так как агар-агар имеет свойство оседать на дно, и ставлю кофеварку на плиту.

Нагреваю все на слабом огне до закипания и варю около двух минут, следуя инструкциям производителя, указанным на упаковке агар-агара.

В процессе нагревания и кипячения сиропа с агар-агаром я непрерывно перемешиваю его.

Сняв кофеварку с плиты, я включаю миксер и, продолжая взбивать, аккуратно, очень тонкой струйкой добавляю горячий сироп во взбитый крем.

Я не использую ложку, чтобы снимать сироп со стенок кофеварки, так как это может привести к образованию комочков в креме. Количество вылитого сиропа соответствует объему, который был извлечен.

После добавления всего сиропа в крем я тщательно перемешиваю его в течение нескольких секунд, затем выключаю миксер и перекладываю крем в форму с коржом.

Важно выполнять все операции оперативно, но тщательно, поскольку при использовании агар-агара высокой концентрации и качества крем может начать загустевать на этой стадии.

Мне кажется, самое трудное – это равномерно распределить крем, избежав образования пузырьков воздуха по краям и в центре.

Стараюсь тщательно распределить крем по поверхности.

После этого торт необходимо поместить в холодильник на несколько часов для обеспечения качественного затвердевания крема.

После того, как торт затвердеет, я приступаю к приготовлению глазури.

Я выбираю горький шоколад, внимательно изучаю состав, чтобы убедиться в отсутствии молочных компонентов, разделяю его на небольшие фрагменты и добавляю растительное масло.

Добавление масла делает шоколад более нежным и однородным.

Шоколад необходимо растопить, и хотя это обычно делается на водяной бане, я предпочту воспользоваться микроволновой печью.

Шоколад помещу в микроволновую печь примерно на 15 секунд, после чего тщательно перемешаю до полного растворения.

В итоге необходимо получить однородную, привлекательную, глянцевую шоколадную массу.

Вынимаю торт из холодильника и покрываю его горьким шоколадом, который предварительно растопил, следя, чтобы он не был горячим.

Торт можно украсить шоколадной сеточкой или покрыть шоколадной глазурью, однако я предпочитаю, когда вкус шоколада не слишком насыщенный, поэтому чаще всего делаю именно шоколадную сеточку.

Поскольку торт имеет низкую температуру, шоколадная глазурь на нем стремительно затвердевает, следовательно, работа требует оперативности и точности.

Я распределяю шоколад ровным слоем по всей поверхности торта и возвращаю его в холодильник на некоторое время, чтобы шоколад застыл.

Осторожно, тонким ножом, я отделяю торт от стенок формы и снимаю их.

При соблюдении технологии приготовления и использовании качественного агар-агара суфле не прилипает к форме и не оставляет на ней заметных белых разводов.

Конечный вид торта, его плотность и устойчивость крема определяются не только качеством аквафабы, но и качеством агар-агара.

Агар-агар не сделает суфле более плотным и не придаст ему эластичности, однако он поможет ему держать форму и повысит его устойчивость.

Но при этом оно все равно останется рыхловатым.

Несмотря на то, что мой торт не похож на традиционное “птичье молоко”, он ничуть не уступает ему по вкусовым качествам.

Он нежный, не приторно сладкий, не жирный.

Этот крем прекрасно дополняет вкус коржа и шоколада.