Ингредиенты
- свиной карбонат на рёбрах — 1 кг.
- соль нитритная — 10 г
- соль повареная — 10 г
- чеснок — 5-6 зубчиков
- перец или
- смесь перцев — 1 ст.л.
Подготовить все ингредиенты.
Мясо необходимо промыть и удалить плёнку с реберной области.
Чеснок необходимо измельчить с помощью пресса или нарезать очень мелко ножом.
Соль, нитритную соль и перец следует смешать.
На поверхность куска мяса равномерно распределите смесь перцев и соли.
Измельченный чеснок следует добавить к мясу после его посолки и приправ.
Для обеспечения герметичности мясо следует обернуть упаковочной плёнкой в несколько слоёв, а для большей надёжности желательно провести вакуумную упаковку).
Для просаливания и ферментации поместите мясо на нижнюю полку холодильника на 7-10 дней, поддерживая температуру в диапазоне 3-5 градусов Цельсия.
Мясо следует варить в кастрюле с водой, не вскрывая упаковку, поместив кусок полностью в воду при температуре 80°C и контролируя температуру с помощью термометра.
Приготовленным мясо признается, когда внутренняя температура в его центре достигает 69-70 градусов Цельсия.
Примерно через 80-95 минут.
Проверка осуществляется термометром со щупом.
Этот способ приготовления пищи относится к низкотемпературному.
Охладите мясо под струей холодной воды. Оставьте его на сквозняке в течение 7-8 часов.
Процесс копки следует проводить при температуре 30°C в течение 3–8 часов, в зависимости от используемого дымогенератора.
Оставить на дозревание на 72 часа.
Надеюсь, рецепт был полезен.
Приятного аппетита!
