Ингредиенты
- опара:
- сыворотка – 500 мл
- сухие дрожжи – 14 г
- сахар – 90 г
- мука – 200 г
- второй подъем:
- сахар – 90 г
- соль – 1.5 ч.л.
- мука – 160 г
- замес теста:
- сахар – 180 г
- мука – 500 г
- растительное масло – 50 мл
- сливочное масло – 200 г
- ванильный сахар – 10 г
- желтки – 3 шт.
- сметана – 50 г
- цедра лимона – 1 ст.л.
- водка или коньяк – 1.5 ст.л. (у меня был шоколадный коньяк)
- изюм – 150 г
- цукаты – 100 г
Для приготовления опары: в теплую сыворотку добавляют сахар, сухие дрожжи и муку, после чего перемешивают. Миску накрывают пищевой пленкой и оставляют на 30 минут.
После того, как опара увеличится в объеме и станет пышной, ее необходимо перемешать, добавив сахар, соль и муку. Затем снова перемешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 30 минут для повторного подъема.
После того, как масса приобрела пористую структуру и увеличилась в объеме вдвое, ее необходимо перемешать.
В миску добавляют сахар, яичные желтки, сметану, растительное масло, цедру лимона и растопленное сливочное масло, после чего тщательно перемешивают до получения однородной массы.
Добавляем цукаты и другие сухофрукты, у меня есть изюм, затем перемешиваем.
Для приготовления теста я использую миксер, поэтому муку просеиваю непосредственно в чашу миксера, затем делаю углубление в центре и вливаю дрожжевую смесь, после чего перемешиваю до получения однородной массы.
Форму для выпечки смазывают растительным маслом, затем в нее помещают тесто. После этого форму накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 2 часа.
Объем задания должен быть как минимум увеличен вдвое.
Через два часа тесто перемешаю лопаткой и распределю по четырём бумажным формам размером 110×85.
Накрываем изделия кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и выдерживаем их в таком виде в течение 20 минут.
За это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Когда тесто удвоится в размере, поместите его в предварительно нагретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 45 минут, пока при проверке зубочистка не будет оставаться сухой.
Но ориентируйтесь на свою духовку.
Выпеченные куличи выкладываем на решетку, а формы снимаем и даем изделиям остыть до комнатной температуры.
Куличи можно покрывать любой глазурью, я использую белковый вариант и декорирую их по желанию.
Выпеченные куличи характеризуются нежной, пористой и влажной текстурой, благодаря чему они сохраняют мягкость на протяжении длительного времени.
Благодаря простоте приготовления, советую приготовить куличи, воспользовавшись данным рецептом.