Приготовление компота из ранеток – процесс довольно незатейливый!

Прежде всего, следует подготовить ёмкости для хранения компота. Чаще всего используются стеклянные банки объёмом 2 или 3 литра, которые закрываются металлическими или стеклянными крышками. Банки нужно тщательно вымыть с использованием мыла или соды, после чего их следует стерилизовать над паром, либо в духовке, разогретой до 200°С.

Важно! Банки размещают в холодную духовку, чтобы обеспечить постепенный нагрев и избежать растрескивания из-за резкого перепада температур.

Пока банки стерилизуются, приступаем к подготовке ранеток: промываем, сортируем, удаляем поврежденные, испорченные и нетоварные плоды.

После приготовления банок для компота в них распределяют ранетки (обычно помещают от трети до половины банки, чтобы образовалось больше жидкости), а затем заливают кипятком до самого верха. Банки накрывают чистыми крышками и дают остыть. Когда банки остынут настолько, что их можно брать руками, жидкость из них переливают в кастрюлю, добавляют сахар из расчета 300 граммов на трехлитровую банку компота и, помешивая, доводят до кипения. Получившимся кипящим сиропом во второй раз заливают ранетки, находящиеся в банках, и сразу же, пока они горячие, закатывают.

Для проверки качества закатки банки переворачивают вверх дном и дают им полностью остыть в таком положении.

Остывший компот возвращают в исходное состояние и помещают для хранения при комнатной температуре в темное место, например, в шкаф.

Однако описанный метод приготовления компота не является единственным способом. Существует возможность приготовить компот из ранеток для немедленного употребления, без консервации на зиму. В этом случае для летнего компота допустимо использование плодов с незначительными дефектами – например, подпорченных или поврежденных насекомыми – которые были бы непригодны для приготовления компота на длительное хранение.

Чтобы создать летний компот с использованием ранеток, необходимо налить воду в кастрюлю, добавить сахар (семьдесят пять грамм на каждый литр) и, постоянно перемешивая, довести смесь до кипения.

Параллельно готовят сами ранетки: их тщательно моют, разрезают на четыре части, удаляют все поврежденные участки, а при необходимости можно удалить семена. После закипания сахарного сиропа в него добавляют нарезанные плоды, снова доводят до кипения, снимают с плиты и оставляют для дальнейшего уваривания в теплом месте.

Существует также третий метод приготовления компота из ранеток – универсальный, подходящий для любого времени года. Для этого в сезон созревания ранетки необходимо высушить, подобно тому, как это делают с сухофруктами, которые продаются в магазинах. Процесс сушки довольно прост. Необходимо нарезать плоды тонкими дольками или пластинками, распределить их в один слой на ровной поверхности и поместить в теплое, хорошо вентилируемое место, избегая прямых солнечных лучей. Также допустимо высушивать ранетки в духовке при низкой температуре или использовать специальный аппарат для сушки.

Высушенные ранетки собирают и помещают на хранение в полотняные мешочки или стеклянные банки. При необходимости из них можно приготовить компот, подобно тому, как варят обычный компот из сухофруктов.