Кокосовые кексы “Картошка” с миндальной начинкой подарят незабываемые ощущения любителям сладкого.

Продукты

• печенье савоярди – 400 г
• миндаль – 100 г
• сливочный сыр – 220 г
• сливки 33% – 140 мл
• кокосовая сгущёнка – 150 г
• сахарная пудра – 40 г (или по вкусу)
• для начинки:
• кокосово-финиковая паста – 2 ст.л. с горкой
• для глазури:
• белый шоколад – 250 г
• растительное масло – 60 мл (без запаха)

Пошаговый способ приготовления

Савоярди измельчаем в крошку.

Поджаренный миндаль также измельчаем в порошок, используя кухонный комбайн со специальными ножами.

Добавляем их к савоярди.

Для приготовления крема смешиваем мягкий сливочный сыр, сливки высокой жирности, кокосовый инвертный сахар и сахарную пудру.

Взбиваем миксером 2-3 минуты.

Смешивая печенье с орехами и крем, получаем однородную, податливую консистенцию.

В качестве наполнителя я применяю кокосово-финиковую пасту, поэтому помещаю ее в кондитерский мешок для удобства работы.

Из подготовленной массы формируются шарики весом от 80 до 85 граммов. В каждом из них делается небольшая выемка, которую заполняют финиковой начинкой.

Используя небольшой фрагмент теста, приблизительно размером с перепелиное яйцо, создается “шляпка”, которой аккуратно запечатывается начинка.

Декорирование пирожных допускается в соответствии с личными предпочтениями.

Я отправляю выпечку в холод на несколько часов, а затем покрываю шоколадной глазурью.