Нарезаем мясо на небольшие кусочки.

Удаляем все пленки и жилки, чтобы люля получилось максимально нежными.

В идеале для нарезки мяса следует использовать специальные топоры гиймякеш, но также допустимо воспользоваться обычной мясорубкой.

Превращаем мясо в фарш.

Затем берём курдючный жир и нарезаем его на небольшие кубики.

Я заморозил курдюк перед нарезкой, чтобы облегчить и ускорить процесс работы с ним.

Перекладываем курдюк к бараньему фаршу.

Лук необходимо мелко нарезать ножом.

Использование мясорубки для измельчения лука нежелательно, поскольку это приводит к выделению большого количества сока, что делает фарш влажным и затрудняет его формовку при жарке.

Помещаем лук к фаршу и курдючному жиру.

Переходим к смеси специй.

У моей машины традиционный дизайн и тщательно подобранные компоненты.

В ступке соединяют 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку черного перца горошком, 2 чайные ложки зиры и 2 столовые ложки кориандра.

Измельчаем специи.

В завершение необходимо мелко порубить кинзу.

Помещаем кинзу в миску к фаршу.

Туда же отправляем измельченные специи.

Замешиваем фарш.

Необходимо учитывать данный важный аспект.

Для достижения пастообразной консистенции фарша с выраженными белковыми нитями его следует вымешивать не менее 15 минут.

После этого ёмкость с фаршем следует накрыть фольгой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник как минимум на 2 часа.

Через два часа разожжем огонь в мангале и нанижем люля-кебаб на шампуры.

При приготовлении люля рекомендуется использовать широкие шампуры.

В таком случае фарш надежно закрепится на них и не будет сползать.

Для формирования фарша рекомендуется использовать руки, предварительно смоченные в воде.

Необходимо отделить порцию фарша весом 120-150 грамм, продеть через нее шампур и затем распределить фарш, чтобы получился люля-кебаб.

Время приготовления люля-кебаба составляет от 10 до 15 минут и зависит от температуры углей.

Прежде всего, дайте им прожариться с одной стороны до образования корочки, после чего переверните и повторите процесс с другой стороны.

После этого можно увеличить частоту переворачивания, чтобы мясо прожарилось равномерно.

Люля подают с лавашом и овощами, сервируют на стол.

Приятного аппетита!