Создайте изысканные блюда, такие как гефилте фиш, плов с морскими гребешками и рыбные котлеты из тюльки, используя продукты высшего сорта. Это восхитительный выбор для ценителей кулинарии!

Продукты

• для фаршированной рыбы:
• карп весом 1.300 г
• 2-3 луковицы
• 3 сырых куриных яйца
• 4 ст.л. кускуса
• соль морская,
• перец черный молотый
• масло растительное – 3 ст.л.
• прямоугольная форма для запекания 20 см.
• для биточков из тюлечки:
• тюлечка (сарделька) – 500 г
• 2 сырых куриных яйца
• 1,5 ст.л. муки
• 1 ст.л. водки
• соль морская
• перец черный молотый
• масло растительное для жарки
• для плова из мидий:
• мидии черноморские – 300 г
• рис 1,5 граненного ст.
• морковь – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• сельдерей – 1 черешок
• чеснок – 2 зубчика
• бульон куриный – 1,5 граненного ст.
• вино сухое белое – 1граненный ст.
• сахар
• перец чили
• паприка сладкая – 1 ч.л.
• соль морская
• перец черный молотый
• свежая петрушка – несколько веточек
• специи для плова – ваши любимые

Пошаговый способ приготовления

Очистить и нарезать кубиком лук.

Обжарить его до золотистого цвета.

Оставить остывать.

Карпа следует тщательно вымыть, удалить чешую и внутренности.

Отрезать хвост, голову.

Сделайте разрез вдоль всей спины и аккуратно отделите филе вместе с кожей.

Остатки рыбы необходимо соскрести ложкой с позвоночника.

Срезать аккуратно кожу, не повредив ее.

Чтобы измельчить мелкие кости, необходимо пропустить рыбу через мясорубку несколько раз.

Отделить желтки от белков.

В мясную массу следует ввести яичные желтки вместе с предварительно обжаренным и остывшим кускусом, солью и перцем.

Хорошо все перемешать.

Белки взбить до крутых пиков.

Белки нужно осторожно вмешать в фарш при помощи ложки из дерева.

Добавление взбитых белков позволит насытить мясную массу воздушными включениями, что придаст ей сочность и необыкновенную мягкость.

Далее необходимо сформировать большую рыбью котлету и завернуть ее в кожу рыбы.

Уложить рыбу в форму.

Поставьте форму с продуктом под фольгу на противень большего диаметра.

Влейте в этот контейнер жидкость и отправьте рыбу запекаться в предварительно нагретую до 180 градусов Цельсия духовку примерно на полтора часа.

По завершении термообработки блюдо необходимо полностью остыть непосредственно в емкости, где оно готовилось.

После того как блюдо остынет, извлеките рыбу из формы, нарежьте ее на порции толщиной в один сантиметр и декорируйте по своему усмотрению.

Биточки из тюлечки:

Рыбку хорошо помыть, обсушить.

Необходимо удалить голову, внутренние органы, спинной плавник и позвоночный хребет.

При необходимости еще раз промойте продукт через сито под струей воды и дождайтесь полного удаления влаги.

Хорошо посолить и поперчить.

Приготовить льезон (он же кляр).

Взбейте яйца в пышную массу, затем добавьте просеянную муку, столовую ложку водки, соль и перец.

Кляр должен получиться как на блинчики-налистники.

В этот раз я поймала довольно крупную рыбу, из-за чего использовала три филе на каждый хвостик. Я обмакивала их в кляр и жарила до появления румяной корочки с каждой стороны в подсолнечном масле.

Если рыба небольшого размера, ее можно целиком покрыть тестом и выкладывать порциями ложкой на сковороду.

Эти рыбные котлетки наиболее аппетитно сочетаются с разнообразными соленьями или, в качестве альтернативы, с соусом тартар.

Плов из мидий:

Для приготовления риса необходимо тщательно промыть его и оставить замачиваться в прохладной воде примерно на полчаса.

В кастрюле с толстым дном и на сильном огне поджарить измельченный лук и морковь, натертую на крупной терке. После этого следует добавить сельдерей, нарезанный тонкими полосками, перец чили и чеснок.

Когда овощи приобретут насыщенный золотистый оттенок, добавьте мидии.

Спустя небольшое время влейте стакан сухого белого вина.

Продолжайте приготовление без использования крышки приблизительно пять минут и затем добавьте куриный бульон.

Посолить, поперчить.

Попробовать на вкус.

В случае небольшой кислинки, можно ввести одну столовую ложку сахара.

Хорошо перемешать.

Затем всыпать рис, тщательно перемешав (перемешивание плова производится лишь один раз), и добавить приправы для плова.

Накрыть емкость герметичной крышкой, снизить температуру нагрева до минимального значения и томить 15 минут.

После этого выключить плиту и оставить блюдо настаиваться на протяжении еще пятнадцати минут.

Подавать, посыпав нарезанной петрушкой.