Для начала берем кусок нежной баранины без костей, помещенный в сетку, либо самостоятельно оборачиваем мясо сеткой подходящего размера.

Смешиваем:

Необходимы следующие ингредиенты: соль, коричневый сахар, перец хабанеро, чили перец, паприка, черный перец и сушеный чеснок.

Затем натираем кусок баранины подготовленной смесью специй и помещаем в холодильник для маринования на срок от 12 до 24 часов.

После этого мясо извлекается из холодильника и заворачивается в лист банана, после чего плотно фиксируется шпагатом.

Далее:

Репчатый лук, кукурузу, картофель очищаем, затем берем остальные овощи и крупно нарезаем, немного подсаливаем.

Крупно нарезанные овощи выкладываем в противень и добавляем небольшое количество воды, чтобы она лишь немного покрывала их со дна.

При приготовлении на гриле следует избегать прямого воздействия огня; жар от углей должен быть умеренным и распределяться с обеих сторон, но не контактировать с продуктами.

На противень, расположенный в центре гриля, выкладывают овощи. Над овощами устанавливают решётку гриля, на которую помещают кусок баранины, обёрнутый в лист банана. Это сделано для того, чтобы жир, вытекающий из мяса, стекал в противень.

На небольшом жару, образованном углями, готовится мясо с овощами в течение пяти часов, при этом регулярно добавляются угли и сухая акация.

Через четыре часа приготовления необходимо разрезать шпагат и извлечь лист банана, после чего продолжают обжаривать открывшееся мясо до готовности, периодически переворачивая его.

По завершении длительного процесса баранина с овощами снимается с гриля, мясо разделывается на порционные куски, а вместе с овощами и образовавшимся соусом выкладывается в тарелки.

Да, не помешает какой-нибудь острый соус.

Приятного вам аппетита.