Ингредиенты
- баранья ножка без кости — 2 кг.
- соль — 1 ст.л.
- сахар коричневый — 1 ч.л.
- хабанеро перец — 1 ч.л.
- чили перец — 1 ч.л.
- паприка — 1 ч.л.
- чёрный перец — 1 ч.л.
- чеснок сухой — 1 ч.л.
- лист банана — 1 шт.
- лук репчатый — 300 г
- цукини — 600 г
- кукуруза — 2 початка
- картофель — 600 г
- помидоры — 600 г
- капуста — 600 г
Можно использовать кусок нежной баранины без костей, поместив его в сетку для приготовления, либо самостоятельно обернуть мясо в сетку подходящего размера.
Смешиваем:
Соль, коричневый сахар, перец хабанеро, чили, паприка, чёрный перец, сушеный чеснок.
Баранину натирают приготовленной смесью специй и помещают в холодильник на срок от 12 до 24 часов.
Затем мясо извлекают и заворачивают в лист банана, после чего плотно обвязывают шпагатом.
Далее:
Репчатый лук, кукурузу, картофель очищаем, затем берем остальные овощи и крупно нарезаем, немного подсаливаем.
В противень выкладываем крупно нарезанные овощи и добавляем небольшое количество воды, чтобы она не покрывала их полностью.
При приготовлении на гриле следует избегать прямого воздействия огня; жар от углей должен быть умеренным и распределяться с обеих сторон, но не контактировать с продуктами.
На противень, расположенный в центре гриля, выкладывают овощи. Над овощами устанавливают решётку гриля, на которую помещают кусок баранины, обёрнутый в лист банана. Это сделано для того, чтобы жир, вытекающий из мяса, стекал в противень.
Мясо и овощи готовятся на слабом жаре, создаваемом углями, в течение примерно пяти часов. В процессе приготовления периодически добавляют угли и сухую акацию.
По истечении четырех часов приготовления необходимо разрезать шпагат и снять лист банана, затем продолжают обжаривать мясо, которое оказалось открытым, регулярно переворачивая его.
Баранину с овощами, приготовленную на гриле, подают, разделывая мясо на порционные куски и выкладывая на тарелки вместе с овощами и соусом.
Да, не помешает какой-нибудь острый соус.
Приятного вам аппетита.
