С ребер нам нужно удалить пленку.

Ребра разрезаются вдоль кости, чтобы мясо осталось с обеих сторон.

В чугунном казане растапливается курдюк, после чего шкварки удаляются, а в вытопленный жир добавляются бараньи ребра.

Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем нарезанный полукольцами красный лук.

Лук должен также хорошо обжариваться.

Кожуру с помидоров снимают, а затем нарезают небольшими кубиками.

Отправляем в казан.

Помидоры обжариваются до тех пор, пока не превратятся в соус.

В миску добавляют стакан теплой воды, а также половину зиры и красную паприку.

Накрываем крышкой и на медленном огне варим около полутора часов, регулярно помешивая.

Примерно за полчаса до окончания приготовления в соус или бульон добавляют картофель, нарезанный крупными кубиками, остатки зиры и соль по вкусу.

Продолжаем томить до готовности картофеля.

Добавляем зелень, выключаем огонь.

Накрываем крышкой и даем блюду настояться 5-7 минут.

Подаём вместе с соусом или бульоном, образовавшимся в процессе приготовления.

В соус окунаем лепешку.

Приятного вам аппетита!