1. Сначала готовим тесто.

Соль всыпают в просеянную муку и тщательно перемешивают.

Далее вливаем воду.

Сначала тесто замешивается в чаше, а затем – на рабочей поверхности стола.

Сначала добиться однородной консистенции теста не удается.

Оптимальным вариантом будет поместить его в пакет на один час, а затем, через полчаса, повторно вымесить.

Оно будет намного эластичнее.

для создания начинки мясо нарезают на мелкие фрагменты.

Для приготовления блюда я также нарезаю лук, чеснок и сладкий перец.

Их я перемалываю на мясорубке с мясом, используя крупную решетку.

Солю, добавляю специи.

Использование такого количества острого перца (4 г) придает хинкали ощутимую остроту, что следует учитывать.

Режу кинзу ножом.

Тоже добавляю в фарш.

После этого я помещаю фарш в холодильник и добавляю подсоленную воду со льдом.

Так можно не бояться, что вода отскочит.

3. Начинаю лепить хинкали.

Я отделяю от теста фрагменты весом 30 г и придаю им форму шариков.

Аккуратно раскатываю тесто в круг, затем выкладываю фарш в центр и начинаю формировать края в виде складок. В основании изделия плотно прижимаю.

Часть хвостика срезаю ножницами.

Так получается аккуратнее, чем отрывать руками.

Варю хинкали 13 минут.