Выпечка ‘Колоски’

Выпеченные изделия с хрустящей корочкой и ароматным содержимым сохраняют свежесть довольно продолжительное время. Я предлагаю классическую начинку: лук, обжаренный с яйцом.

Продукты

опара:
мука пшеничная (от общего кол-ва муки) – 3 ст.л.
молоко (теплое) – 100 мл
дрожжи (сухие) – 4 г
сахар – 1 ст.л.
тесто:
мука пшеничная (3 ст.л. на опару + 2 ст.л. на подпыл) – 270 г
сода (или на кончике ножа) – 1 щепот.
яйцо куриное(яйцо разделяется на белок и желток – белок в тесто, а желтком смазывают верх пирогов) – 1 шт
масло сливочное (мягкое) – 20 г
масло подсолнечное – 15 г
соль – 0,5 ч.л.
начинка:
лук репчатый – 2 шт
морковь – 1 шт
яйцо куриное – 3 шт
масло сливочное – 20 г
масло подсолнечное
специи (соль
перец и добавление сухих пряных трав) – 1,5 ч.л.
время приготовления: 120 минут
количество порций: 8

Пошаговый способ приготовления

1. Подготовим продукты.

Затем приступаем к приготовлению закваски. В подогретом молоке (объемом 100 миллилитров) разводим дрожжи (4 грамма) и добавляем столовую ложку сахара.

Добавляем три столовые ложки муки, тщательно перемешиваем получившуюся массу. Накрываем емкость крышкой и оставляем в теплом уголке примерно на полчаса для образования пенной пленки.

4. Остаток муки соединяем с содой пищевой (небольшое количество). В воздушную массу вливаем один яичный белок, добавляем щепотку соли (пол чайной ложки).

Читать также Булочки с джемом

Добавляем две столовые ложки подсолнечнового масла и кладем кусочек размягченного сливочного продукта (двадцать граммов).

5. Просеянную муку постепенно вводим в жидкую основу, тщательно перемешивая до однородности. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и вымешиваем его руками. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем отдохнуть на протяжении двадцати минут.

6. Пока тесто подходит, займёмся приготовлением начинки. Три яйца сварить вкрутую, затем остудить. Овощи и вареные яйца очистить и порезать: лук – мелкими кубиками, яйца – кубиком, морковь нарезаем соломкой.

7. В кастрюле с растительным маслом, примерно в количестве двух-трех столовых ложек, обжариваем лук до появления золотистой корочки, около трех минут. Добавляем морковь и тушим ее еще пять минут. Снимаем посуду с огня и добавляем кусочек сливочного масла. Вводим яйца и приправы, тщательно перемешивая все ингредиенты. Приготовленная начинка должна остыть в прохладном месте.

8. Через двадцать минут тесто стало эластичным. Вымешиваем его руками. Смазываем поверхность теста и емкость для расстойки растительным маслом (половина столовой ложки), накрываем пленкой или полотенцем, оставляем подниматься на час – полтора либо до тех пор, пока объем не увеличится в два с половиной раза.

Тесто поднялось, вымешиваем его и даём отдохнуть еще пятнадцать минут.

Читать также Пасхальный кулич

9. После этого тесто формируют в круг, слегка прижимают и разделяют на восемь сегментов. Полученные фрагменты снова делают округлыми и раскатывают до состояния тонких валиков.

10. Раскатываем каждый кусочек теста в тонкий пласт диаметром 30-32 сантиметра. Визуально разделяем на две равные части. На одну половину выкладываем начинку (две столовые ложки).

11. Нижнюю часть теста делим надвое на три равные части и заплетем косичку. Затем соединяем две половинки, формируя пирожок с декоративным плетением сверху.

12. Противень для выпечки застилают бумагой для выпечки и смазывают маслом – можно использовать растительное или охлажденное сливочное масло. Размещаем изделия на противне, прикрываем полиэтиленовым пакетом, затем чистым полотенцем и оставляем примерно на 20 минут для подъема теста; оно должно увеличиться в объеме. После этого смазываем взбитым желтком.

13. Выпекание пирожков происходит при температуре 180 градусов Цельсия, занимая около 25 минут или до достижения полной готовности. Охлажденные изделия перекладываем на решетку для остывания, укрывая их полотенцем и оставляем до полного остужения.

Удачной Вам выпечки!