Для приготовления картофельного теста картофель необходимо очистить, тщательно промыть, нарезать на крупные куски и поместить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Затем следует довести воду до кипения и варить картофель до мягкости, что обычно занимает около 20 минут.

С картофеля необходимо слить воду и размять его толкушкой до состояния пюре, после чего остудить до тёплого состояния. В картофельное пюре вбейте яйцо. При необходимости добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Затем просейте муку и замесите тесто. Тесто получается нежным и довольно липким.

Для приготовления начинки необходимо отварить рис в подсоленной воде. Куриное филе следует пропустить через мясорубку. Лук нарезают небольшими кубиками. В глубокой сковороде растапливают топленое сливочное масло и обжаривают лук в течение 2-3 минут. Затем добавляют куриный фарш, солят, перчат и обжаривают до полной готовности. Когда фарш изменит цвет и станет матовым, добавляют отваренный рис. Готовят 2 минуты, непрерывно перемешивая. Пробуют на вкус, и если результат удовлетворительный, снимают сковороду с огня и дают начинке остыть.

Лепим пирожки. Стол обильно посыпать мукой. Столовой ложкой набирают тесто, выкладывают на стол и руками формируют тонкую лепешку (толщиной как для пельменей). Картофельное тесто хорошо поддается формовке. В центр помещают начинку, защипывают края и обваливают в муке).

Для приготовления пирожков в сковороду наливают растительное масло, достаточное для полного покрытия дна. Затем пирожки обжариваются на среднем огне примерно 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они приобрели аппетитный румяный цвет.

Пирожки наиболее вкусны, если подавать их горячими, однако и в холодном виде они превосходны!