Сначала приготовим яблочное пюре:

Для данного рецепта оптимальным выбором будут домашние яблоки, отличающиеся наилучшим вкусом. Их следует разрезать пополам, удалить сердцевину и разложить на противне. Затем необходимо поместить противень в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 15–20 минут. После этого яблоки следует извлечь из духовки. Если вы убедились, что мякоть и кожура достаточно пропеклись, их можно сразу измельчить в блендере. В случае, если кожура получилась недостаточно мягкой, её лучше удалить, а затем использовать блендер. Необходимо добиться получения однородного пюре без комочков.

Готовим сироп:

В кастрюле смешиваем воду и агар-агар. Тщательно перемешиваем, затем добавляем сахар (заранее отмерили сахар в две порции: 475 г и 250 г для удобства). Добавляем порцию сахара весом 475 г. Ставим емкость на плиту и непрерывно помешиваем.

Пока сироп нагревается, в чаше миксера или в просторной чаше смешиваются теплое яблочное пюре и сахар, переложенный из меньшей чаши (250 г.).

В процессе смешивания яблочного пюре с сахаром сироп начал закипать. После закипания необходимо уменьшить огонь до минимального и продолжать варку еще в течение 5 минут. Полученный сироп по консистенции напоминает жидкий мед. Не забывайте постоянно помешивать!

Пока сироп готовится, соединяем сахарно-яблочную массу с половиной яичного белка до образования светлой консистенции. Когда масса посветлела, добавляем оставшуюся часть белка и продолжаем взбивать. В результате получается плотная масса, которая с трудом отстает от ложки.

Сироп кипел в течение пяти минут, теперь его нужно добавить в чашу миксера. Включаем миксер и аккуратно, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп.

После добавления сиропа можно добавить несколько капель ароматизатора. Я использовал персиковый, но, откровенно говоря, это необязательно. Мой ароматизатор хорошего качества, но домашние яблоки обладают более насыщенным ароматом, поэтому присутствовал яблочный запах.

Пергаментной бумагой выстилаем стол, затем кондитерским мешком с насадкой отсаживаем слегка теплую зефирную массу. Для формирования зефира я использую насадку в виде открытой звезды.

Разделив зефир на половинки, выкладываем его на ровную поверхность и даем застыть. Использование холодильника не требуется. Важно обеспечить умеренную температуру в помещении.

Через три часа зефир затвердел, и теперь его можно осторожно отделять от пергамента и соединять половинки. Они надежно скрепляются.

Ну вот и все, зефир готов!

Вес готового блюда: 900 граммов.

Стоимость: 160 рублей.

Указанная стоимость сформирована на основе затрат на продукты питания в нашем регионе. При расчёте были приняты во внимание все компоненты, за исключением воды.

Приятного аппетита!