Подготовить форму для запекания (25х15 см):

смазать форму размягченным сливочным маслом

смешать в форме сахар и сливки

по желанию, добавить цедру апельсина – еще раз перемешать

Приготовить основу суфле:

яйца разделить на белки и желтки

в белки добавить соль и ванильный сахар – взбивать до устойчивых пиков

во взбитые белки добавить винный камень и сахар – сахар добавлять постепенно по 1 ст.л.

постепенно добавляя сахар, взбивать белки до максимально твердых пиков

добавить в белки 2 желтка и муку – аккуратно перемешать

Сформировать клецки:

кулинарным шпателем или очень большой ложкой сформировать большую клецку – выложить в ранее подготовленную форму в виде горы

затем сформировать еще две клецки, и также выложить их рядом с первой клецкой

Клецки следует запекать в духовке, разогретой до 180-200 градусов, в течение 10-15 минут

Рекомендуется подавать к столу сразу после приготовления, посыпав сахарной пудрой

Подавать блюдо можно и с клюквенным соусом:

клюкву смешать с сахаром

довести до кипения и варить 2-3 минуты

пюрировать погружным блендером