Побалуйте себя изысканным шоколадным десертом “Захер”: его основа – воздушный бисквит, приготовленный с использованием яиц, сахарной пудры, сливочного масла и темного шоколада, дополненный абрикосовым конфитюром. Предлагаем рецепт приготовления с глазурью!

Продукты

• для бисквита:
• 6 яиц
• 50 г сахарной пудры
• 135 г мягкого или растопленного сливочного масла
• Необходимо 135 граммов теплого растопленного на водяной бане черного шоколада.
• 6 белков
• 180 г сахара
• 135 г просеянной муки
• пропитка
• 200 г повидла или джема абрикосового
• 50 мл воды
• 50 мл коньяка
• шоколадная глазурь:
• 200 г 33% сливок
• Потребуется 300 г темного шоколада (в моем случае я использовала 80 г шоколада и 200 г шоколадной глазури).
• 50 г сливочного масла добавляем в конце

Пошаговый способ приготовления

Шоколадный торт Захер

Шоколадный бисквит:

Для начала берем шесть яиц и разделяем их на желтки и белки. Шесть желтков взбиваем до образования воздушной консистенции, вводя небольшое количество соли и пятьдесят грамм сахарной пудры вместе с однимсот тридцать пятью граммами мягкого или растопленного масла.

В тщательно взбитый крем вводим 135 грамм теплого растопленного на водяной бане черного шоколада.

Все хорошенько перемешиваем.

Шесть белков также взбиваем с добавлением щепотки соли, после чего постепенно всыпаем сто восемьдесят граммов сахара и добиваемся образования устойчивой воздушной массы.

В шоколадно-яичную массу аккуратно вмешиваем взбитые белки, а затем добавляем сто тридцать пять граммов просеянной муки небольшими порциями. Перемешиваем лопаткой снизу вверх, стараясь не нарушить воздушность теста.

Выпекание происходит при температуре 180 градусов в течение сорока пяти – шестидесяти минут, время может варьироваться в зависимости от особенностей духовки; готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.

Оставляем остывать на 2 часа.

Разрезаем бисквит надвое, а затем обильно увлажняем его горячей пропиткой:

Нам потребуется 200 грамм абрикосового повидла или джема, которые следует смешать с 50 миллилитрами воды и 50 миллилитрами коньяка.

Затем доводим получившуюся смесь до кипения на слабом огне, непрерывно помешивая ее.

Далее даем бисквиту настояться в пропитке около 20 минут, после чего соединяем обе части и дополнительно увлажняем верхнюю поверхность и боковые стороны.

Шоколадная глазурь:

Двести граммов сливок с содержанием жирности 33% немного подогреваем, после чего вливаем триста граммов черного шоколада (в моем случае это было восемьдесят граммов какао-продукта и двести граммов шоколадной глазури) и растопите все на слабом огне до получения однородной массы.

50 гр. сливочного масла добавляем в конце.

Переносим выпечку на решетку, под которую необходимо поместить лист пергаментной бумаги.

Покрываем торт шоколадной глазурью, позволяя ей стекать на подготовленный пергамент, чтобы она распределилась по бокам изделия. Затем разглаживаем поверхность с помощью шпателя.

Оставляем первый слой остывать примерно на пять минут и повторяем процесс для создания еще трех слоев.

Чем больше слоев, тем вкуснее.

Две мерные ложки начинки помещаем в кулинарный мешок и формируем подпись, сначала наметив её с помощью деревянной шпажки.

Sacher