Создайте воздушный зефир на основе желатина, используя сахар и насладитесь насыщенным вкусом кофе без добавления сахара. Этот необычный десерт готовится с применением быстрорастворимого желатина и воды.

Продукты

• сахар-песок – 300 г
• кофе (очень крепкий, без сахара) – 75 мл.
• желатин (быстрорастворимый) – 10 г
• вода (кипячёная или очищенная) – 50 мл.

Пошаговый способ приготовления

В первую очередь подготовьте кондитерский мешок, оснастив его декоративной насадкой.

Потом вы не успеете.

У меня насадка 847.

Чаще используют 1М.

Если у вас нет специальной насадки для украшения тортов, можно просто аккуратно обрезать небольшой уголок кондитерского пакета.

В случае отсутствия кондитерского мешка подойдет обычный полиэтиленовый пакет.

Подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой.

Желатин залейте холодной водой.

Найдите емкость подходящего размера – миску или кастрюлю с диаметром примерно 20 сантиметров.

Такой формат вполне подходит для дальнейшего этапа приготовления теста.

В отдельную посуду с толстым дном поместите сахар и влейте насыщенный кофейный напиток.

Доведите содержимое до кипения.

Позвольте поверхности полностью покрыться пузырьками, затем увеличьте интенсивность нагрева и варите семь минут.

Для достижения желаемой кислинки я предпочла использовать кофе вместо лимонной кислоты.

Без применения каких-либо дополнительных ингредиентов конечным результатом станет лакомство с выраженным сладким привкусом.

Избегайте перемешивания содержимого кастрюли, так как это может привести к неоднородной консистенции зефира.

Когда сироп почти достигнет готовности, набухший желатин поместите на небольшой нагревательный элемент и прогрейте при постоянном перемешивании до момента полного его растворения.

Если раствор с желатином начнёт кипеть, это не повлечёт за собой потерю его полезных качеств.

Уберите желатин из зоны нагрева и соедините его с горячим кофейным сиропом.

Сразу начните взбивать.

Взбивать 20 минут.

В указанные двадцать минут включены небольшие паузы для охлаждения миксера.

В результате должно образоваться объемное, плотное и воздушное изделие, способное сохранять заданную форму.

По мере завершения процесса взбивания содержимое емкости начнет интенсивно прилипать к лопастям насадки и стенкам устройства.

Сбор готового продукта со стенок посуды с помощью кухонной утвари представляет определенные трудности.

Поднимите миксер вверх и выполните несколько движений в воздухе, чтобы соединить массу, оставшуюся на лопастях, с основной частью.

Сразу же переложите массу в кулинарный мешок и сформируйте из неё зефир на противне, покрытом пергаментной бумагой.

В зависимости от габаритов получаемых деталей, у меня обычно формируется от восемнадцати до двадцати двух отдельных половинок без дефектов склеивания.

Процесс высушивания в условиях низкой температуры и при обычной комнатной температуре практически идентичны.

Длительность сушки варьируется от полутора часов до нескольких, определяясь степенью воздушности зефирной смеси.

Склейте половинки зефира попарно.

В некоторых случаях я позволяю им немного подсохнуть с обеих сторон и не соединяю их вместе.

Для снижения уровня сладости, можно просеять зефир через сито и посыпать его какао-порошком, добавив чуть-чуть сахарной пудры.