Ингредиенты
- баранья нога (задняя) – 2.5 кг
- гранатовый соус наршараб – 100 мл
- чеснок – 5 зуб.
- розмарин – 1 вет.
- свежемолотый перец
- соль
- зерна граната (для сервировки)
Мы начнем с баранины. Хочу сразу отметить, что при покупке я попросил мясника удалить лимфатические узлы, чтобы они не повлияли на вкус блюда. В первую очередь баранью ногу следует очистить от излишков жира. Важно понимать, что мясо не обязательно должно быть полностью лишено жира, однако крупные куски могут не всем прийтись по вкусу, поэтому я рекомендую их удалить.
Затем берём узкий нож и делаем в бараньей ноге глубокие надрезы, чтобы маринад проник как можно глубже в мясо. Полагаю, всем понятно, что баранья нога – это довольно крупный кусок мяса, и без таких прорезей качественно промариновать его не получится.
Приступаем к приготовлению маринада. В глубокую миску наливаем 100 мл гранатового соуса наршараб, добавляем 5 зубчиков чеснока, измельченных с помощью чеснокодавилки. С веточки розмарина отделяем несколько веточек с иголками. Нарезаем их максимально мелко. Добавляем розмарин в маринад. Добавляем свежемолотый перец и соль. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Накрываем рабочую поверхность пищевой пленкой и помещаем на нее баранью ногу. Равномерно распределяем маринад по всей поверхности мяса. Важно, чтобы маринад попал во все прорези, сделанные ранее в баранине. Повторяем процесс нанесения маринада на обратную сторону бараньей ноги.
Баранину заворачивают в пищевую плёнку, прилагая усилия, чтобы маринад не просачивался наружу. Для надежности я дополнительно обматываю баранью ногу пятью слоями пищевой пленки. В таком виде нога отправляется в холодильник для маринования на сутки. В процессе маринования рекомендуется несколько раз переворачивать мясо.
Сняв пищевую пленку, извлекаем баранью ногу из маринада. Начинаем разогревать гриль до температуры 180 градусов, или включаем духовку, если вы предпочитаете готовить в ней.
Пока гриль разогревается, баранью ногу подготавливают к запеканию. Для этого её сначала оборачивают пергаментной бумагой, а затем заворачивают в несколько слоёв фольги. Рекомендуется плотно прижать фольгу к мясу руками. Когда гриль или духовка прогреется до 180 градусов, помещаем баранью ногу в область непрямого жара и оставляем готовиться под закрытой крышкой примерно на два часа.
Устанавливаем на кулинарном термометре нужную температуру – 70 градусов, затем измеряем температуру мяса в самой его толстой части. По истечении двух часов приготовления температура внутри бараньей ноги достигла почти целевого значения и составила 68 градусов. Далее необходимо снять фольгу вместе с пергаментной бумагой, чтобы мясо подрумянилось.
Баранина смазывается соусом наршараб, после чего баранья нога помещается на гриль или, в случае приготовления дома, запекается в духовке ещё 10 минут при той же температуре. Получившееся блюдо будет выглядеть весьма привлекательно.
Готовую баранью ногу снимают с гриля и разделывают на порции. Мясо отличается особой нежностью. Чтобы вы убедились в его сочности, достаточно взглянуть на это.
На тарелку выкладывают нарезанные кусочки баранины для подачи. По желанию мясо можно украсить зёрнышками граната и подать к столу.
