1. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду, затем добавить соль, сахар и прочие специи по вкусу. Получившуюся смесь доводят до кипения и дают остыть при комнатной температуре. После процеживания рассол переливают в глубокую емкость – предпочтительно с узким диаметром, чтобы жидкость полностью покрывала мясо – и помещают туда мясной продукт. Далее его отправляют в прохладное место, например, на балкон или в холодильник, на двое суток, регулярно дважды в день переворачивая для обеспечения равномерного посола.

2. На следующий день приступают к приготовлению чамана, поскольку ему требуется сутки для настаивания. Для этого воду доводят до кипения, добавляют лавровый лист и снимают с огня, позволяя ей слегка остыть в течение 3-5 минут.

после этого добавляем сахар, соль, кориандр, черный молотый перец, чеснок, паприку, зиру, затем заливаем водой с лавровым листом и постоянно перемешиваем, пока масса не приобретет консистенцию сметаны. Оставляем полностью остыть и помещаем в холодильник на сутки.

на третий день, когда чаман готов, а свинина высушена под прессом, мясо перевязывают шпагатом или нитками и обильно смазывают чаманом.

нарезаем пучок петрушки, можно в большем количестве, и обваливаем мясо в ней.

мясо заворачивают в бумажное полотенце, помещают в миску и убирают в холодильник как минимум на 10 часов, а лучше на сутки.

заменяем бумажное полотенце на свежее, плотно заворачиваем в марлю и вывешиваем на балкон на 15 дней. Если используется вырезка, достаточно 10–11 дней.

По истечении указанного периода получается вкусное и ароматное вяленое мясо, которым можно насладиться.