говядину необходимо заранее извлечь из холодильника и удалить пленки. Мясо следует подержать при комнатной температуре в течение 3-4 часов, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Обильно посолите.

на сковороде, где смешаны растительное и сливочное масло, обжаривайте чеснок и тимьян до появления насыщенного аромата. Важно не допустить подгорания тимьяна и чеснока, поэтому снимайте их с огня при первых признаках пережаривания.

обжарьте говядину со всех сторон, включая торцы, до образования румяной корочки, примерно минуту-полторы с каждой стороны. На этом этапе необходимо создать корочку и запечатать соки внутри мяса, поскольку внутри оно все еще остается сырым и будет доходить до готовности в духовке.

готовое мясо перекладываем на тарелку, смазываем горчицей со всех сторон, посыпаем перцем, заворачиваем в фольгу и даем настояться.

перейдем к приготовлению дюкселя. Дюксель представляет собой измельченную смесь из грибов и лука.

на сковороде, где обжаривалась говядина, сначала доводим лук до прозрачного состояния, затем добавляем грибы. После чего выпариваем излишки влаги и обжариваем грибы до золотистого цвета. Добавляем соль, черный перец и тимьян по вкусу. Снимаем дюксель со сковороды и даем ему полностью остыть.

на пищевую пленку выкладывают полоски бекона, поверх них — дюксель. Затем мясо перемещают на грибы и, используя пищевую пленку, заворачивают вырезку.

раскатываем слоеное тесто в пласт. Аккуратно освобождаем рулет от пищевой пленки и переносим его на тесто. Края теста смазываем яичным желтком. Заворачиваем рулет в тесто, обрезаем излишки.

смазать верх теста яичным желтком и посыпать кунжутом.

для достижения степени пропекания «медиум» выпекала 15 минут при 200 градусах, затем еще 15 минут при 180 градусах. Если требуется, чтобы верхняя часть не подгорела, рулет можно прикрыть фольгой.

сняв готовый говядину веллингтон с формы, чтобы избежать пересушивания мяса, даем ему отдохнуть в течение 15-20 минут. Для сохранения сочности накрываем его фольгой и полотенцем, чтобы соки равномерно распределились внутри. После этого нарезаем на порции толщиной 2-3 см и подаем к столу!