Баклажаны следует очистить от кожуры. Нарезаю их на кубики размером 1,5-2 см. Выкладываю в миску и заливаю холодной водой на 20 минут, чтобы удалить горечь. Лук нарезаю кубиками среднего размера. Морковь натираю на крупной терке. Чеснок режу на мелкие пластины. Мясо свинины нарезаю на кубики примерно 2 см. Зелень нарезаю крупно. У меня кинза. Вы можете использовать любую другую зелень, которая имеется у вас в холодильнике. Например, укроп будет уместен в этом блюде. Помидоры нарезаю на крупные полудольки. Сыр натираю на крупной терке.

С баклажанов сливаю воду. В предварительно разогретую сковороду добавляю 2 столовые ложки растительного масла и выкладываю баклажаны. Обжариваю на сильном огне в течение 15-20 минут, постоянно помешивая. Одновременно на другую разогретую сковороду наливаю 1 столовую ложку растительного масла и выкладываю мясо, жаря на сильном огне без крышки. Постоянно перемешиваю, чтобы мясо подрумянилось, а не подгорело. Как только влага выпарилась, добавляю лук, перемешиваю и обжариваю приблизительно 5-7 минут. Добавляю морковь, перемешиваю и продолжаю обжаривать на умеренном огне в течение 3-4 минуты. В большую емкость выкладываю все приготовленное, добавляю специи, соль, чеснок и кинзу. Перемешиваю и выкладываю в горшок для запекания. Можно использовать порционные горшочки, кому как больше нравится! По необходимости можно добавить теплую воду в количестве 100-150 мл. Это сделает блюдо сочнее. Посыпаю сыром и закрываю горшок. Отправляю в разогретую духовку до 200 градусов на 1 час 15 минут. Блюдо готово.