Ингредиенты
- мука пшеничная – +/-480 г
- дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (20 г прессованных)
- сахар – 80 г
- соль – 1/2 ч.л.
- тёплое молоко (t – 38-40°с) – 250 мл
- сливочное масло растопленное – 60 г
- масло растительное – 30 мл
- начинка:
- творог (у меня 9%) – 350 г
- сметана -+/- 60 г
- сахар –
- манная крупа – 30 г
- яичный белок – 1 шт.
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- изюм – 80 г
- для смазки:
- желток – 1 шт. + 1 ст.л. молока
- растительное или сливочное масло
Приготовить тесто.
Смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар.
Если у вас есть сомнения в качестве дрожжей, дайте тесту постоять 10-15 минут, чтобы на поверхности образовалась пена. Если этого не произойдет, значит, дрожжи неактивны, и следует использовать другие.
Муку и соль соедините в чаше, предназначенной для замешивания теста.
В соответствии с рецептом, не следует сразу добавлять весь объем муки, так как её количество может варьироваться в зависимости от характеристик муки, таких как её сорт и влажность.
В тесто следует добавить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и растительное масло, после чего его необходимо вымесить.
Для смазывания формы и миски используйте растительное масло.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. В течение этого времени объем теста должен увеличиться вдвое.
Приготовить начинку.
Изюм необходимо тщательно промыть и промокнуть бумажным полотенцем.
В миске соединяем творог, сахар, белок (желток отложим для смазывания ватрушек), сметану, манку и ванильный сахар, тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
Добавить изюм и хорошо перемешать.
Пришло время завершить испытания, теперь можно приготовить ватрушки.
Поверхность обрабатывается растительным маслом.
Тесто раскатываем, затем обминаем и разделяем на части.
Формируем шарики (12 шт. по 75 г), муки не добавляем.
Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Разложите шарики на нём, соблюдая расстояние не менее 5 см между ними. Накройте противень пищевой плёнкой и оставьте на 30 минут.
Для формирования углубления в центре каждой булочки используйте стакан, предварительно смазав его дно мукой).
Яйцо смешайте с молоком (одна столовая ложка), после чего аккуратно смажьте булочки.
В каждую булочку добавляется около одной столовой ложки творожной начинки.
В предварительно нагретой до 180 градусов духовке выпекают ватрушки в течение 20-25 минут до золотистого цвета.
При использовании духовки важно учитывать её характеристики и обращать внимание на цвет выпечки.
Чтобы ватрушки получились с нежной корочкой, их смазывают маслом, затем выкладывают на решётку и дают остыть.
Свежеиспечённые, румяные ватрушки с начинкой из творога и изюма выглядят очень аппетитно!
Приятного аппетита!