Приготовим начинку.

Перед приготовлением мак следует тщательно промыть.

Следует залить его водой, аккуратно перемешать и предоставить возможность осесть на дно.

В случае загрязненности мака, с поверхности следует удалить мусор при помощи ложки.

После этого мак следует промыть через сито с наиболее мелкими ячейками.

Залить чистый мак водой (в пропорции 1:1).

Сотейник устанавливаем на плиту, доводим до кипения, удаляем пену, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до минимального, чтобы жидкость слегка кипела.

Продолжайте варку до полного испарения жидкости и размягчения мака, что обычно занимает от 15 до 20 минут; периодически помешивайте его, чтобы избежать пригорания.

После этого добавляют сливочное масло и продолжают запаривать мак, пока дно сотейника не станет сухим, что занимает приблизительно 15 минут.

Более глубокое впитывание жидкости приводит к более плотной маковой начинке.

Вносим сахарный песок и ванильный экстракт, тщательно перемешиваем, после чего измельчаем мак с помощью погружного блендера. Для удобства рекомендуется использовать высокий мерный стакан.

Должна получиться вязкая масса.

Затем добавить белок, перемешать.

Оставляем начинку до полного остывания.

Подготовленную начинку можно заранее приготовить и убрать в холодильник для хранения.

Приготовим тесто.

В тёплое молоко следует добавить сахар, дрожжи (если используете прессованные дрожжи, их количество должно быть в три раза больше), тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут для активации дрожжей.

В миску, предназначенную для замешивания теста, просеиваем муку и добавляем соль.

В рецепте рекомендуется не добавлять сразу всю муку, так как её количество может варьироваться в зависимости от характеристик муки, включая её качество и содержание влаги.

Ввести дрожжевую смесь, яйцо, растопленное сливочное масло и одну столовую ложку растительного масла, после чего вымесить тесто.

Для смазывания формы для выпечки и миски используйте растительное масло.

Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить в теплом месте на период от одного до полутора часов.

В течение этого периода объем теста увеличится вдвое.

Масса теста заметно возросла, приобретя воздушную структуру с порами.

Обомните поднявшееся тесто и разделите его на 12 частей примерно одинакового веса (около 75-80 граммов каждая).

Создаём шарики, накрываем их салфеткой и выдерживаем около пяти минут.

Необходимо сформировать из каждого шарика плоский диск шириной примерно 15-16 см.

На лепешку следует выложить маковую начинку (около 1-2 чайных ложек) и равномерно распределить ее по всей поверхности.

Заверните лепёшку в рулет, поместив начинку внутрь, после чего согните рулетик пополам.

На краю рулета необходимо сделать надрез, захватывающий около половины его толщины.

Затем надрез развернуть.

В результате должна получиться выпечка в форме, напоминающей “сердечко”.

Выкладываем на противень булочки, соблюдая между ними небольшие промежутки, предварительно застелив его пергаментной бумагой или используя специальный коврик для выпечки.

Булочки следует накрыть пищевой пленкой и оставить для расстойки на протяжении 30 минут.

Для придания румяного цвета булочки можно смазать желтком.

Выпекайте булочки в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15–20 минут, до золотистого цвета. Учитывайте особенности вашей духовки, поскольку они могут отличаться.

Насладимся румяными, душистыми плюшками с маком, запивая их молоком или чаем!

Приятного аппетита!