Ингредиенты
- свинина 2700 г
- соль 50 г
- чеснок 20 г
- орех грецкий 70 г
- аджика 2 ст.л.
- сахар 1 ст.л.
- лук жареный 30 г
- пекарский порошок 1 пак.
Срезать кожу
Крупные куски мяса необходимо посолить и поместить в прохладное место на сутки
Срезать с кожи жир
Кожу следует варить в небольшом объеме воды на слабом огне в течение двух часов
Перебить в пюре
Соединить с мясом.
Добавить все ингредиенты и аджику.
Поместите в пресс и уберите в прохладное место на сутки
Прогреть в духовке до 68° внутри куска
Охладить в ледяной воде
Приятного аппетита!