заднюю часть ноги молодого барашка необходимо тщательно вычистить от соединительной ткани и нарезать на небольшие кусочки. Луковицу очищают, промывают и нарезают тонкими полукольцами.

2. В ступке измельчают горошины перца и иголочки розмарина. Затем добавляют растертые в ладонях сухие травы, все тщательно перемешивают. После этого вводят бальзамический уксус, сахар и масло, после чего хорошо растирают смесь и втирают ее в мясо, одновременно разминая и лук. Заготовку убирают в прохладное место на 2-3 часа.

за 30 минут до начала приготовления продукт следует достать из холодильника, чтобы он согрелся.

зелень следует тщательно промыть и обсушить.

я приготовила мясо в мультиварке. Также можно использовать сотейник или духовку – выбирайте, что вам больше подходит. В чашу мультиварки, предварительно смазанную и разогретую, выкладывают мясо вместе с выделяющимся соком. Мясо обжаривают под открытой крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока жидкость не испарится, а мясо не подрумянится. После этого мясо солят, перемешивают, накрывают крышкой, прогревают еще несколько минут и устанавливают режим поддержания тепла на 20 минут.

пока мясо готовится, в сотейнике растопить столовую ложку масла и слегка припустить лук-порей и чеснок. После этого добавить укроп и шпинат, посыпать мятой и прогреть до увядания зелени.

влейте вино и выпарите значительную его часть, постоянно помешивая. Затем добавьте сахар, перемешайте, влейте сливки и тушите до тех пор, пока смесь не загустеет. После этого добавьте сметану и дайте настояться под крышкой на медленном огне в течение 5 минут.

дать немного остыть, затем взбить блендером до однородной консистенции. Выдержать в теплом месте перед подачей.

при сервировке выложите мясо на подогретые тарелки, вокруг добавьте немного соуса и украсьте зеленью со свежими овощами. Оставшийся соус подайте отдельно. К мясу также предложите свежий хлеб и вино. Белое вино вполне подойдет, но розовое будет наилучшим выбором.