Кулинарный рецепт, адаптированный из издания “Старопольская кухня”. В качестве основного ингредиента выступает спинка либо почки дикого вепря, традиционно называемые цомбер в польской кулинарии – отсюда и наименование данного блюда. Также весьма аппетитным и сочным получается тушеное окорока, при условии достаточного веса мясного куска (не менее 2 килограммов), чтобы избежать неприятных сюрпризов во время трапезы.

1. Сухие специи истолочь в ступке.

лук и морковь нарезают, чеснок измельчают.

3. Смешайте виноградный сок с цедрой лимона, добавьте специи и лавровый лист, затем доведите смесь до кипения.

мясо с костью следует распилить на порционные куски, поместить в подходящую емкость, обильно посолить, залить горячим маринадом и отправить в холод для маринования на 2 дня.

5. После необходимого времени приготовления переложите мясное блюдо в жаропрочную посуду (желательно под крышкой), поместите рядом нарезанный лук и морковь, залейте маринадом и отправьте в разогретую духовку. Накройте ёмкость крышкой и выпекайте при температуре 240 градусов Цельсия в течение полутора часов. После чего снимите крышку, снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать, периодически поливая мясо образовавшимся соусом. Примерно через два или два с половиной часа блюдо будет готово.

6. Выложить мясо на сервировочное блюдо.

7. Отвар полученный в процессе тушения мяса приправьте брусничным джемом, добавьте по вкусу сахар и соль, а также измельчённые лук и морковь, после чего тщательно взбейте всё вместе с помощью погружного блендера до получения однородной массы.

8. Подавать к мясу или полить гарнир.