Ингредиенты
- спинная или почечная часть туши кабана — 2-2,5 кг
- лук — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- лавровый лист — 3-4 шт.
- вино сухое красное — 500 мл
- лимон — 1 шт.
- чёрный перец — 10 шт.
- душистый перец — 10 шт.
- гвоздика — 4 шт.
- ягоды можжевельника — 20 шт.
- корица — 1 ч.л.
- брусничный джем — 1 ст.л.
- соль
Это блюдо – адаптация рецепта из книги, посвященной старопольской кухне. Для его приготовления используют спинную или почечную часть дикого кабана, известную в Польше под названием цомбер, что и определило название самого блюда. Жаркое из окорока также получается весьма аппетитным и сочным, при условии, что кусок мяса имеет вес не менее 2 кг, чтобы избежать неприятных сюрпризов за столом.
1. Сухие специи истолочь в ступке.
лук и морковь нарезают, чеснок измельчают.
вино, смешанное с соком и цедрой лимона, а также со специями и лавровым листом, следует довести до кипения.
мясо с костью следует распилить на порционные куски, поместить в подходящую емкость, обильно посолить, залить горячим маринадом и отправить в холод для маринования на 2 дня.
после истечения необходимого времени мясо следует переложить в жаропрочную посуду (желательно с крышкой). Добавьте лук и морковь, залейте маринадом, поставьте в духовку, накройте и запекайте при температуре 240 градусов Цельсия в течение полутора часов. Затем снимите крышку, снизьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать, периодически поливая мясо маринадом. Примерно через два или два с половиной часа блюдо будет готово.
6. Выложить мясо на сервировочное блюдо.
бульон, образовавшийся в процессе тушения, следует приправить брусничным джемом, добавить соль и сахар по вкусу, а затем, вместе с луком и морковью, измельчить блендером до получения однородной массы.
8. Подавать к мясу или полить гарнир.
