Ингредиенты
- телятина – 250 г (вырезка)
- соль
- черный перец
- масло оливковое – 1 ст.л. + масло для обжаривания мяса
- для грушевых шариков:
- груша – 1 шт
- лимонный сок – 1 ч.л.
- масло сливочное – 1 ст.л.
- сахар – 1 ст.л.
- для грушевого соуса:
- груша – 1 штука (вместе с остатками груши после извлечения шариков)
- грушевый сок – 100 мл
- масло сливочное – 1 ст.л.
- сахар – 1 ст.л.
- ванильный сахар – 1\4 ч.л.
- вино белое сухое – 50 мл
- душистый перец горошком – 5 шт
- тимьян – 1 небольшая веточка
- соль – щепотка
- уксус бальзамический – 1 ч.л.
- мед – 1 ч.л.
- так же:
- бекон – 1-2 ломтика
Соединить масло, соль и перец, затем замариновать в них телятину. Накрыть крышкой и дать настояться полчаса.
Очистить плоды груш, из одного сделать шарики или нарезать небольшими кубиками, после чего сбрызнуть их лимонным соком.
Вторую грушу натереть на мелкой терке, а обрезки от первой груши порубить произвольными кусочками.
В сковороде растопить сливочное масло вместе с сахаром и ванильным сахаром. Добавить грушу, нарезанную небольшими кусочками, тимьян, перец горошком, быстро обжарить фрукты, затем влить вино.
После того как алкоголь испарится, ввести в соус грушевое пюре и сок.
Свести до половины первоначального объема жидкости, затем процедить через сито.
После этого вернуть отфильтрованную массу на плиту, добавить уксус, мед и соль.
Уварить до состояния соуса.
В чугунной емкости растопить масло с сахаром, поместить в него кусочки груши, подрумянить их до карамельного цвета, убрать с плиты.
В отдельной сковороде масло нагревают, телятину обжаривают со всех сторон до появления золотистой корочки, после чего доводят до готовности в духовке.
Обернуть деревянные шампуры полосками бекона и слегка обжарить их на сухой поверхности сковороды.
Сервировать мясо из телятины вместе с грушей, приготовленной в карамели, соусом и жареным беконом.
Приятного аппетита!