Необыкновенно аппетитная треска, запеченная вместе с овощами под лимонно-винной глазурью. К ней подается соус сабайон и ароматные прованские травы – превосходный выбор для ценителей изысканной кухни.

Продукты

• 300 г филе трески
• 500 г овощной смеси
• прованские травы
• соль
• молотый перец
• немного оливкового масла
• 200 мл белого сухого вина
• сок и цедра 1/2 лимона
• винно-лимонно-овощной бульон, оставшийся от приготовления рыбы с овощами 200 мл
• 3 сырых желтка
• 100 г сливочного масла
• 1 ст.л. сахара
• соль
• мускатный орех
• пароварка

Пошаговый способ приготовления

Перед началом готовки необходимо полностью разморозить рыбное филе и овощи, чтобы сократить время приготовления блюда.

Овощную смесь выкладывают в пароварку, приправляют солью и перцем, посыпают прованскими травами. Сверху размещают кусочки рыбы, которые сбрызгиваются оливковым маслом и также слегка присаливаются, перемалывается черный перец и добавляются прованские травы.

С половины лимона снять цедру, а этой же частью посыпать рыбу.

Оставшуюся цедру, вино и сок от второй половинки лимона поместить в посуду, соответствующую объему порции, установить на нее пароварку, закрыть крышкой, включить плиту, довести жидкость до кипения, уменьшить нагрев до умеренного уровня и варить примерно 20 минут.

После приготовления снимается крышка пароварки, жидкость – смесь вина, лимонного сока и бульона, образовавшегося в процессе готовки рыбы и овощей (около 200 миллилитров) – переливается в металлическую емкость. В эту же емкость добавляют желтки, отделенные от белков, после чего емкость помещают на водяную баню для взбивания до образования густой пены и увеличения объема соуса примерно вдвое. Затем вводят столовую ложку сахара, небольшое количество соли и мускатного ореха, добавляют 100 грамм сливочного масла и продолжают взбивать до загустения.

Непосредственно перед сервировкой рыбу с овощами переложить в блюдо и залить приготовленным соусом. Прохладное сухое белое вино станет отличным аккомпанементом.

Приятного аппетита!