Создайте изящное кулинарное изделие с использованием нежного рыбного филе трески «орли», дополненного сочными креветками, приправленное ароматным орегано и мускатным орехом. Подавайте это блюдо, добавив немного лимонной кислоты и майонеза!
Продукты
- филе трески – 700 г
- пиво – 175 мл
- мука – 5 ст.л. с горкой
- белок 1 яйца
- орегано
- соль
- креветки – 6 шт.
- масло растительное для жарки
- лимонный сок
- мускатный орех
- кинза – 3 веточки
- майонез
Пошаговый способ приготовления
Серж обработал всю рыбу на филе, а у меня уже была подготовлена одна его половина.
Рыбное филе трески необходимо нарезать тонкими лентами, затем полить лимонным соком, приправить солью и мускатным орехом.
Белковые компоненты отделить от желточных, взбить до образования плотной воздушной массы.
Для замеса теста я выбрала не стандартный вид пшеничной муки, а специализированную смесь для кляра (хотя это условие не является критичным).
Замешиваем фарш так, чтобы он был сочным; вводим пиво до получения консистенции теста, более плотной, чем для блинов.
Муку следует смешать с пивом (или водой – альтернативный вариант), поскольку именно пиво обеспечивает тесту большую воздушность и способствует его подъёму в процессе жарки.
В тесто добавить яичный желток, тщательно перемешивая до однородности без комочков. Затем аккуратно ввести взбитые белки и приправить по вкусу душистыми травами – я использовала орегано.
В просторной сковороде тщательно нагреть растительный жир.
Рыбные ломтики аккуратно обваливаются в муке, затем погружаются в тесто и бережно помещаются в раскаленное масло.
Обжариваем до румяной корочки примерно две минуты с каждой стороны; переворачиваем лопаткой, готовим еще минуту и перекладываем на посуду, застеленную бумажным материалом для удаления излишков масла.
В остальное тесто можно обмакивать любые овощные ломтики или другие ингредиенты – я применила крупные креветки тигрового вида.
Подавать приготовленное блюдо вместе с заправкой, украсив его свежей зеленью (в моём случае – пророщенный горох и кресс-салат).
Для соуса я выбрала майонезную основу, смешанную с измельченной кинзой.