Приготовить говядину:

Мясо следует поместить в холодную воду, довести до кипения и варить в течение 2-3 минут

Необходимо слить воду и промыть мясо под проточной водой

Необходимо добавить душистый или черный перец, лавровый лист, морковь, лук, острый перец и соль к мясу

Мясо следует поместить в кипящую воду, затем уменьшить огонь до минимального и варить от полутора до двух часов

Достать овощи из бульона

Яблоки и айву необходимо очистить от семян и нарезать на ломтики

В кипящий бульон с мясом следует добавить кусочки яблок или айвы и продолжать варить на слабом огне в течение 30-40 минут

Извлеките готовое мясо из бульона и оберните его фольгой

Бульон процедить через сито

Приготовить соус:

В сковороде растопить сливочное масло

Обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут, добавив муку

Продолжая помешивать содержимое сковороды, влейте молоко

Постоянно помешивая содержимое сковороды, влейте бульон и продолжайте перемешивать до получения однородной массы и загустения

Снять сковороду с огня

Вмешайте мускатный орех, черный перец, хрен, лимонный или лаймовый сок и соль

Говядину нарезать тонкими ломтиками

Варианты подачи Тафельшпитц:

На тарелку выкладывают ломтики говядины с отварным картофелем и ломтиками яблок или айвы (которые были приготовлены в бульоне). Блюдо поливают соусом с хреном и украшают мелко нарубленной зеленью.

Рекомендуется употреблять бульон в отдельной чашке, запивая им блюдо

На глубокую тарелку выкладывают ломтики говядины и отварной картофель, дополняя их ломтиками яблок или айвы. Затем мясо с овощами заливают бульоном.

Подавать с хреновым соусом

При использовании говяжьих костей для приготовления Тафельшпитц, костный мозг, нанесённый на хлеб, может быть предложен в качестве дополнительного блюда