сначала доведите воду до кипения, затем растолките перец и лавровый лист в ступке, соедините полученную смесь с базиликом и розмарином.

в кипящую воду добавляют соль и специи. Перемешивают до полного растворения соли, затем охлаждают до комнатной температуры и вливают вино.

свиную рульку необходимо вымыть и поместить в невысокую кастрюлю или другую глубокую емкость, кожей вверх. Рульку следует залить приготовленным маринадом так, чтобы она была полностью погружена в жидкость. Затем ее нужно оставить для маринования в прохладном месте, например, в холодильнике, на один или два дня.

4. Вынуть рульку из маринада, обсушить.

чеснок следует нарезать тонкими пластинами. С помощью узкого ножа необходимо нашпиговать рульку чесноком. Специи из маринада нужно извлечь, после чего обмазать рульку со всех сторон, свернуть в рулет и обвязать шпагатом.

лук необходимо нарезать толстыми кольцами, используя форму подходящего размера.

раскатайте рулет из рульки и выложите на лук, кожей вверх. Затем острым ножом сделайте частые проколы кожи.

выпекать при температуре 220 градусов в течение часа, затем снизить температуру до 200 градусов и продолжать выпекание ещё час. Начиная со второго часа, регулярно поливать рульку выделившимся соком. При недостатке сока добавьте в форму 150 миллилитров кипятка.

пока рулька запекается, приступаем к приготовлению соуса.

для этого предпочтительнее использовать сковороду. Все компоненты соуса объединяют и уваривают на небольшом огне до нужной консистенции.

за 10–15 минут до окончания приготовления рульки, покрываем её соусом и доводим до образования аппетитной корочки.

кожа на моей рубленой дичи имела непривлекательный вид с торчащими волосками, поэтому после запекания я удалила её. Этот процесс оказался достаточно простым.

рульку покрыли соусом, уложили на слой сала и запекали до образования румяной корочки.