Перед тем, как приступить к приготовлению, необходимо срезать излишки жира с ребер. Однако я не рекомендую удалять весь жир, так как он придает мясу сочность и насыщенный вкус. Поэтому я удаляю жир только в тех местах, где он образует толстый слой. С обратной стороны ребер я советую убрать тонкую пленку.

Чтобы создать ароматный маринад, в ступке соединяют 2 чайные ложки кориандра, 6 иголок розмарина, соль и свежемолотый перец. Полученную смесь измельчают с помощью пестика. К измельченным специям добавляют 2 зубчика чеснока и превращают содержимое ступки в ароматную пасту. От лимона отрезают одну третью и выдавливают сок в ступку. Также туда же добавляют 4 столовые ложки оливкового масла. Перемешивают содержимое ступки.

Наносим маринад на рёбра, тщательно распределяя его по всей поверхности со всех сторон.

Картофель промывают под проточной водой. Молодой картофель не требует чистки, поэтому его достаточно хорошо помыть обратной, более жесткой стороной губки для мытья посуды. Помытый картофель нарезают кружками, толщиной примерно в сантиметр, и отваривают в течение 10 минут.

После того, как картофель отварится, берем противень и покрываем его бумагой для выпечки. На него выкладываем отваренный картофель. Добавляем прованские травы, немного свежемолотого перца и щедро солим. Сверху поливаем оливковым маслом, перемешиваем и равномерно распределяем картофель по противню. Произвольно выкладываем зубчики чеснока, оставшиеся от приготовления маринада, прямо в шелухе, поверх картофеля выкладываем веточки розмарина а затем бараньи ребра.

Рёбра с картошкой помещают в духовку, разогретую до 220 градусов, на 20 минут.

К столу поданы рёбра с картофелем. Приятного аппетита!